今日（京）のおばんざいなぁに: 2026.10.08

ごま香る～さつま芋のおかずきんぴら

10月に入って、だんだんと涼しくなってきました。
日中は、日差しが強い日はけっこう暑いのですが、
朝晩は空気がヒンヤリと冷え込み、秋を感じます。

今年は10月8日が二十四節気の「寒露」。
寒露とは、草花に降りる冷たい露のことです。
夜が長くなり、朝露が冷たく感じられ、そして、
食欲の秋を実感する時節です。

実りの秋には、魅力的な食材がいろいろ～
梨、柿、ぶどう、りんごなどの果物、
さんまや秋鮭、戻り鰹などの海の幸、
松茸などきのこ、栗、里芋、さつま芋など山の幸、里の幸。

今回は、世代を問わず人気の庶民的な食材、さつま芋を取り上げます。
焼き芋に、天ぷらに、煮物に、ほくほく或いはねっとりした食感、
やさしい甘さのさつま芋～🍠

スイートポテトや芋ようかん、大学芋、またタルトやパウンドケーキ等、
いろいろなデザートでも楽しめます。

この前…秋彼岸に紹介した、さつま芋あんのおはぎもそうですが、
スイートポテトなどデザートでは皮をむいて使うことが少なくありません。
皮の周辺は、やや筋っぽくてかためなので、皮を厚くむくことで、
なめらかで、口当たりがよくなるのです。

残った皮は決して捨てないでください！
さつま芋の皮には、ポリフェノールや食物繊維、カルシムなど
栄養素がたっぷり。
いずれもさつま芋の中身よりも皮に多く含まれています。

また、さつま芋を切ったときに出る、白い液体ヤラピンも、
皮近辺に豊富で、腸の働きを助けてくれます。

栄養価の高い皮部分、無駄にせず、
美味しく食べたいものですね。

厚くむいた皮を美味しくいただくには、きんぴらが一番！
甘辛の醤油味が、実によく合うのです。
さつま芋だけでもいいのですが、ピーマン、にんじんを
炒め合わせると彩りもよくなり、食感に変化が生まれます。
さらに豚肉をプラスすると、たんぱく質も加わり、
ご飯が進むおかずになります。
お弁当の一品にもピッタリ！
是非作ってみてください。