白菜のかる塩漬けでいろいろ

白菜のお話…前回のつづきです。
今回は、丸ごとひと玉の白菜を買ったときに、
無駄なく、便利に使える、白菜のかる塩漬けを紹介します。

かる塩漬けがあると、毎日の副菜から主菜まで色いろできます。
塩分控えめなので、そのままお漬物風に、
和え物に、サラダにと、すぐ使えるのです。

塩漬けにするとかさが減ります。ジップロックに入れて薄くすると、
冷蔵庫でも場所をとりません。

これは、そのまま浅漬けの一品。
袋から出して、水気をしぼって、ごま油をかけて
すりごま（白）を散らした一皿です。
お好みで、食べるときにぽん酢などかけても…。

ごまの香りで、白菜の甘みが引き立ちます。

そして、こちらは、
梅干しと削り節と黒炒りごまを和えたたもの。

梅干しの酸味と削り節のうまみと
あっさりした白菜のシャキシャキ感が
ご飯とよく合う一品。

それから、
細切り塩昆布と柚子皮のせん切りを混ぜて
炒りごまを散らしたお漬物風。

柚子の爽やかさと酸味が効いています。
塩昆布から旨みと塩気が出てちょうどいい味に。
柚子好きの方は、果汁もしぼって混ぜると
さらに柚子感が強まります。

白菜の塩分が控えめなので、梅干しや塩昆布をたしても
塩気がつよくなり過ぎません。

また、こんなサラダ風の一品も…。

缶詰のツナとマヨネーズを混ぜて、
粗びきこしょうをふった、白菜とツナのマヨ和え。
ご飯だけでなく、パンやパスタとも合わせやすい一品になります。

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お漬物やサラダのように、そのまま生で使うだけでなく、
もちろん、炒め物や煮物にも使えます。
塩漬けで水分が抜けているので、炒めても水っぽくならず、
煮ものは早く仕上がります。

すぐに使えて便利なので、冷蔵庫に常備していると重宝します。
是非作ってみて下さい。

白菜のかる塩漬け

【材料】
・白菜　1kg分
・塩　10～12g（白菜の重さの1％強）

【作り方】
①白菜は洗って水気を切って大きめのざる等にのせ2～3時間干す。（室内でもOK。干さない場合は水分をしっかりきる。）

②4～5cmの長さに切る。白い部分は好みの幅に。（生食用は1cm幅、加熱用は4～5cm幅）

③塩を白菜全体にまぶしてもみ込み、ポリ袋（ジップロック等）に入れて密封し、上から重しをして半日おく。冷蔵庫で1週間～10日ほど保存可能。（我が家では最初の数日は生食で、5日ほどたつと加熱調理しています。塩分控えめなので、しっかり塩漬けにした白菜漬けほど日持ちしません）

※塩は計算しやすい1％にちょっとプラス。500gなら5gよりちょっと多め（6gくらい）、800gなら8gよりちょっと多め（10gくらい）。

※前回は、外側の葉を使ったので、その内側（葉先が黄緑っぽい色から黄色っぽい色の大きな葉）を1枚ずつはがして洗う。（残りが小さくなると、内側の黄色の中心部は繊維が少なくやわらかで一番甘みが強くそのまま生が美味しい部分なので置いておきます。）

※重しは、水を入れたやかんなど、ちょっと重みがあって安定するものなら何でもOKです。

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