ごまたっぷり～秋なすの泥亀煮

10月に入り、ようやく凌ぎやすい気候になってきました。
朝晩は、ひんやりした空気が漂い、秋の訪れを感じます。

夏から秋へと季節が移ろい、これから一日の寒暖差が大きくなる時期、
皆様、体調をくずさないようにお気をつけください。

野菜売り場を見渡すと、きゅうりやゴーヤ、オクラなど
夏が旬の野菜の面積が小さくなり、
里芋やさつま芋など芋類、れんこんなど旬が秋のものが
目に付くようになってきました。

そんな中、夏から今もなおずっと存在感を放っているのが「なす」です。
なすは秋になっても「秋なす」が出回り、長らく食卓を
にぎわしてくれています。

夏のなすと区別するように「秋なす」と呼んでいますが、
呼び名だけではなく、違いがあります。

夏のなすは、強い陽射しを浴びて、高温の中で育つため、
皮が厚く、中身もぎゅっと詰まった実になり、種も多め。

一方、秋なすは、陽射しが弱まって、朝晩の寒暖差が大きい中で
生長するため、皮が薄く柔らかく、中身も水分が多めで、
ジューシーなした食感、種も少な目になるそうです。

きょうは、秋なすを使った、泥亀煮をご紹介いたします。
泥亀とはちょっとビックリのネーミング…！

泥亀（どんがめ）＝すっぽんのことで、

京都ではお馴染みの、ごまと八丁味噌を使った

「なすのたいたん」です。

見た目はいたって地味ですが、ごまの香ばしい風味と、
八丁味噌の深い味わいで、ご飯が進むお惣菜。

水分を蓄えた秋なすで作ると、やわらかな食感に煮上がり、
味がよくしゅんで、ひときわ美味しいです。

なすの皮に含まれる成分・ナスニンは、強い抗酸化作用があり、
免疫力アップ、ガンや動脈硬化の予防等の効果があるとされています。
その上、ごまをたっぷり加えて栄養豊富、夏の疲れの出やすい時期にピッタリ。
是非作ってみてください。

秋なすの泥亀煮

【材料】
・なす　3～4本
・ごま油　大さじ2～3
・生姜　1かけ
・だし　1カップ弱
A【酒　大さじ2、みりん・醤油　各大さじ1】
B【八丁味噌　大さじ1、白ごまねりねり（白練りごま）　小さじ1】
・白炒りごま　大さじ3

【作り方】
①なすは縦半分に切り、皮に斜めに格子状にの切り込みを入れ、塩水につけてアクをぬく。

②白炒りごまを炒ってから粗めにすっておく。生姜はおろす。いずれも飾り用に少しとっておく。

③フライパンにごま油を軽く熱し、なすを両手ではさんで軽く押して水気をとり、皮目から入れて炒める。軽く色づくと返して同様に炒める。

④だしとA、おろし生姜を加えて煮立つと、クッキングペーパー等で落とし蓋をして7～8分煮る。

⑤フライパンを傾けて煮汁にBを加えて溶かし混ぜ、④も加えて混ぜ、さらに4～5分煮る。

⑥煮汁がほとんどなくなると、器に盛り、上におろし生姜とすりごまを散らす。

※炒りごまを、炒ってからすったものを使うと、とても風味がいいですが、すりごまを使ってもOKです。

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