ラーメン屋さんに行けば、「当店はスープにこだわってます」と言っておられるところでも、殆どが化学調味料を使われていて、結局はその魔法の粉の味で食べていると思います。家庭で食べるインスタントラーメンにおいては、化学調味料どころか、添加物満載の食品です。

昨日、友人からこんな乾麺が贈られてきたので、化学調味料無しのラーメンを作ることにしました。

先ずは、昨晩から水に昆布と煮干しを入れておいた鍋に日本酒を加えて、沸騰しない程度で10分ほど煮出して、昆布と昆布の旨味を取りました。

煮出し過ぎると煮干しの臭みも出てしまいます。なので昆布と煮干しを取り出して、金胡麻油を大さじ１杯ほど加えて、沸騰させてスープができあがりました。

今回は醤油ラーメンにしましたので、２種類の醤油をそれぞれ大さじ１杯ずつで味付けしました。

出来上がりはこんな感じです。化学調味料の味ではないシンプルな味ですが、金胡麻油を入れて炊いたスープは熱々で、昆布や煮干し、金胡麻油の旨味も感じる上品なラーメンで朝からでも美味しく食べられました。
スープが残ったので、今晩は塩ラーメンにしようかな！

▼金ごま油はこちらから