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練りごま

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ねりごまの製法

  • 選び抜かれた質の高い胡麻

  • こだわりの製法

  • ごま100%

美味しい練りごまが出来るまで(作り方)

  • 原料焙煎

    原料焙煎

    「マニュアル無しの職人技」その日の原料の状態や天候、気温を考慮しながらその胡麻が一番おいしくなるタイミングで仕上げていきます。

  • 胡麻をブレンド

    練りごま用の胡麻をブレンド

    焙煎加減のちがう胡麻を混ぜ合わせることで、それぞれの胡麻の特徴を活かし、味・香りを最大限に引き出すことができます。
    ここでも、マニュアルはありません。職人技で練りごまに最適なブレンドをします。

  • 石臼ですり潰す

    胡麻を石臼ですり潰す

    ブレンドした胡麻を、石臼ですり潰します。当社の石臼は「二段がまえ」。上段の石臼が胡麻を約7割まで、下段の石臼が後の約3割をすりつ潰します。そうすることで自慢のとろりと滑らかな練りごまが完成します。

  • 原料焙煎

    美味しい練りごまの完成

    石臼がどんなに頑張っても、すり上げられる練りごまは白ごまで1時間に3kg、黒ごまは1時間に1.5kg。

    それでもこの製法を続ける理由は、石臼に熱が発生しにくいという特性があるからです。もし擦る時に熱が発生してしまったら、絶妙の炒り加減で焙煎したごまの味や香りが台無しに。
    石臼ならその心配は無用。香り高い美味しい練りごまの完成です。

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