ここ数日、急激に暑くなりました。
日本中あちこちで、５月の真夏日の連続記録が更新されたり、
北海道では５月として観測史上初の猛暑日になったり…

５月と思えない強い日差しと強烈な暑さに見舞われた数日、
ぐったり疲れたり、身体がだるかったりと、
身体に不調をきたした方も少なくないと思います。

暑さに慣れていない時期に、このような真夏の高温がつづくと、
体温調節がうまくできず、熱中症のような症状が出ます。
寒暖差に対応する自律神経のバランスが乱れるのです。

暑くなり始めてから、４～５日たつと、汗をかくための自律神経が
だんだんうまく反応できるようになるのですが…、

きょうは、雨天で、涼しくなりました。。。
昨日と比べると15度ほど気温が下がったところもあり、
今度は冷えそうです。

こういう状況で体調をくずすのを「寒暖差疲労」といい、
身体に負担を与えるだけではなく、心にも影響を及ぼすようです。
ストレスを感じ、イライラしたり、不安感が募ったり、
感情のコントロールがうまくできなくなることも…、

寒暖差疲労の改善と、これからの暑さに備えるためには…
ゆっくりお風呂に浸かったり、適度にエアコンを使ったり、
気温に合った衣服を着たり…「衣」「住」をととのえ、そして、
あとは、「食」！です。

きょうは、こんな時期の体調をととのえる
「湯びき鱧(はも) のごま梅香味だれ」を作ってみました。

ごま梅香味だれの材料は、
梅干し、生姜、青じそ、ごま。
梅干しのクエン酸には、代謝アップや疲労回復など様々な健康効果、
生姜には、自律神経の調節作用や、血行促進の効果があります。

青じそにたっぷり含まれるβ-カロテンは抗酸化作用があり、
免疫力を高めてくれ、香り成分には食欲増進作用も。

そして、ごまはミネラル豊富で、疲労回復などの作用に加えて、
その油分がβ-カロチンの吸収を高めてくれます。

そこに、酢でさっぱりした酸味を、ごま油で香りとコクを加えた、
風味のいいたれです。

きょうは、これから旬を迎える魚、鱧（はも）の湯引きと野菜に
かけました。鱧は、良質のたんぱく質、カルシウム他いろいろな
ミネラルが豊富です。

鱧のほかにも、豚しゃぶや、お豆腐、蒸しなすなどの野菜ともよく
合います。
美味しく食べて、寒暖差に負けず、元気に過ごしたいものですね！

◆ 湯びき鱧のごま梅香味だれ

【材料】（作りやすい量）
ごま梅香味だれ
Ａ：梅干し 大１個
生姜 １かけ
白すりごま 大さじ２
酢・濃口醤油 各約大さじ１.５
砂糖 小さじ１
ごま油 小さじ２
青じそ ２枚

野菜：レタス、ルッコラなど葉野菜（ちぎったもの）適宜
玉ねぎ薄切り・トマトくし切り 各適宜、青じそ（せん切り）

鱧の湯びき 適宜
（家庭で作るときは、生の鱧（骨きりしたもの）を約３㎝幅に切る。→
熱湯に塩一つまみを加えて鱧を入れ、くるっと丸まるまで火を通す（約20秒）→ 氷水にとりすぐざるにあげ、キッチンペーパーで水分を軽くとっておく）

【作り方】
１．梅干しは包丁でたたき、生姜はすりおろし、青じそはみじん切りにし、Ａを全部混ぜる。

２．野菜を器に盛り、上に２の鱧の湯びきを盛り、青じその千切りを上にのせ、１の梅ごま香味だれをかける。

※  梅干しの塩分によって、醤油の量を加減してください。
※  酢の分量もお好みで、加減してください。
※  鱧は全部一度に入れると、湯の温度が下がるので、3～4切れずつ。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

すりごま（白）