きょうは七月七日、七夕です。

昨年は、今頃、各地で記録に残るような豪雨で、
河川の氾濫や土砂災害があり大きな被害がありました。

今年も７月に入って、九州や四国など、豪雨に見舞われる所も多く、
気がかりで、被害が出ないことを願うばかりでした。

きょうは全国的に晴れのところが多く、
夜には天の川が見える地方もあるかもしれません。

なにはともあれ、このあと今年の梅雨は、適度な雨で
災害がないことを祈りたいと思っております。

さておき、七夕にいただくものといえば、お素麺。
白くて流れるような素麺は、天の川を彷彿させます。

古くから、宮中では、素麺の原形とわれる索餅（さくべい）を
食べていたそうです。

もっとも、その「索餅」は、小麦粉等を細長く形作って油で揚げたもの、
今の素麺とはかなり違っているようですが、
平安時代には七夕に索餅を食べると疫病にかからないといわれて、
七夕行事に索餅が取り入れられていた、と言われています。

つるっとのどごしのよい素麺は、蒸し暑くなってきた
今の時季には、うってつけの食材ですね。

きょうは、旬の蛸（タコ）に、旬の野菜をいろいろ加えて、
素麺と合わせてみました。

蛸は、先日７月２日の半夏生の日にいただく食習慣があります。
半夏生は、二十四節気を三つに分けた七十二候の一つ、
田植えが終わり、農家では田神様をおまつりして、
稲が蛸の足のようにしっかり根付くように願いを込めて
蛸を食していた、とも聞きます。

梅雨の時季は、蛸の産地、明石近辺では、旬を迎えた蛸が
やわらかくて風味がいいのです。

そして野菜は、出盛りになってきた、茄子、きゅうり、オクラ、
とうがらしなどを使って山形の郷土料理「だし」を作りました。

旬の野菜はおいしく、加えたすりごまも香ばしいです。

「山形のだし」と蛸は相性がよく、素麺にもよく合います。
星形に切ったオクラを飾って、ちょっと七夕風にしてみました。

仕上げに、ごま油をまわしかけると、野菜のおいしさが
引き立ちます。
七夕の日だけでなく、食欲の落ちそうな蒸し暑い日にも
是非作ってみてください。

◆ 蛸入り山形のだし 素麺
 【材料】（２～３人分）
 　　　なす １本、　きゅうり １本、(伏見)とうがらし 小１コ
　　　 みょうが １コ、　青じそ ５枚、　オクラ ５本
　　　 生姜 （大）１かけ、　
 　　　調味料Ａ【醤油 大さじ２、みりん 大さじ１/２、
酢・砂糖 各小さじ１弱】
 　　　蛸の足 約１本分、　　素麺 ２～３把
 　　　白すりごま大さじ２、　ごま油 適宜、　

 【作り方】
■ 山形のだしを作る
 １．食塩水を作る。
　　（約３％食塩水、水２カップに塩12ｇ（小さじ２））
 ２．なすときゅうりは、約５ミリ角に切り、とうがらしとみょうがと青じそは
　　粗みじん切りにし、１に漬ける。
 ３．オクラはさっとゆでて、飾り用にうす輪切りを少しとっておき、
　　　残りは約５ミリ角切りにし、生姜のみじん切りと水気をしぼった２と混ぜ、
　　　Ａに混ぜて味を調える。
※ 冷蔵庫で入れ少し味をなじませておく。
■ 仕上げ
４．素麺をゆでて、よく水洗いしてから氷水でしめてザルにあげ
　　水けをきって器によそう。
５． ３にすりごまと食べやすく切った蛸を混ぜて４の上にのせ、
　　 輪切りのオクラを散らす。
　　 ごま油をまわしかけていただく。

※　山形のだしには、ほかに、ねぎや貝割れなどの野菜や長芋、
　　味の出る、削り節や刻み昆布など、お好みで加えて下さい。
　　とうがらしはお好みで。
　
【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

すりごま（白）