「ずいき」
ご存じでしょうか。

里芋の茎部分（葉柄）で、野菜として食べられます。
「赤ずいき」「白ずいき」「青ずいき」など種類があり、
色が違いますが、味や食感は、ほとんど同じ。

長いので切って売られていることが多いです。

長くまっすぐでスポンジ状のような繊維質の茎は、
しゃきしゃき…というのか、しゃくしゃくっ…というのか
独特の食感で、味がしみこみやすいです。

旬は夏。
今は、夏野菜のなすやきゅうりなど年中出回っていますが、
ずいきは、夏だけ、旬を味わう野菜です。
ただ、「いもがら」と呼ばれる乾燥させたずいきがあるので、
水で戻して使うと、いつでも食べられます。
（生のずいきとは、少～し違った歯ごたえですが…）

ちなみに、
京都には、ずいき祭、というお祭りがあります。
学問の神様として信仰される菅原道真公をお祀りする
北野天満宮のお祭りで、五穀豊穣に感謝するもの。

屋根が「ずいき」で作られ、野菜を飾ったお神輿が見られます。
コロナ禍なので、規模が縮小されますが、
毎年１０月１日～５日、行われています。

ずいき祭は、漢字では「瑞饉祭」
「瑞饉」は「喜びを知らせる」といった意味だそう。
同じ音の「ずいき」、縁起のいい野菜のように思えて、
食べたくなります。

栄養面でも、身体に嬉しい効能いろいろ。
独特の食感は、豊富に含まれる食物繊維によるもの、
とりわけ不溶性食物繊維が多いので、便秘解消や整腸効果があり、
体内の有害物質を吸着して排出してくれる働きがあるそう。
あと、ミネラル分が多く、赤ずいきにはポリフェノールが含まれて
いるので、さまざまな健康効果が期待できます。
糖質が少なく、カロリーが低いのも嬉しいです。

アクがつよいので、アク抜き、下茹でが要りますが、
冷蔵庫で３日ほど保存できて、（冷凍も可）
煮物、酢の物、炒め物、和え物などいろいろ使えます。

きょうは、ごまねりねり（練りごま）を加えた煮物にしました。
京都でいう「ずいきのたいたん（たいたもの）」です。
だしの味とごまの風味があいまって、しみじみ美味しい、
ほっとする味。ご飯が進む一品です。

ずいきだけでは色目が地味なので、にんじんを一緒に煮たました。
彩りよく、お弁当にもぴったり。
是非作ってみて下さい。

◆ ずいきと油揚げのごま煮
【材料】（3～4人分）
ずいき ２本（正味 250gほど）
油揚げ 中１枚
にんじん  1/2本
昆布（だしをとったもの）5㎝角くらい（なくてもOK）
エキストラバージンごま油 大さじ1/2
塩 少々
だし 100cc
Ａ【酒 大さじ３、みりん 大さじ２、砂糖 大さじ１
うす口醤油 大さじ２、濃口醤油 少々】
ごまねりねり白（白練りごま）大さじ１強（約20g）

【下準備】（ずいきの下ゆで）
１．ずいきは洗って、鍋に入る大きさに切り、酢水に浸ける。
（水１ℓに酢大さじ１くらい）皮をむき30～60分ほど浸けておく。
２．熱湯に塩と酢を少々入れて、1を入れてゆでる。（太いものから入
　れ、2分ほど）冷水にとって、冷ます。
（そのまま保存容器に入れ、冷蔵保存できる）

【作り方】
１，ゆでたずいきは、4～5㎝長さに切る。油揚げもにんじんも、
同じくらいの大きさの短冊切りにする。昆布はせん切りにする。
２．鍋にエキストラバージンごま油を熱し、にんじんを炒める。全体に
　油がまわると、１のずいき、油揚げ、昆布も加えて、塩をふりかけて
一炒めする。
３．だしとＡを加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
仕上げに、鍋を斜めにして、残った煮汁にごまねりねりを加え混ぜ、
全体に混ぜ、味をなじませる。

※ 乾燥したもの（いもがら）を使う場合は、下準備で、表示の通りに
　水で戻してしぼったら、あとは同様に作る。

 

【今回使用したのはコチラ】
・エキストラバージンごま油

・ごまねりねり・白（練りごま<白＞）