ごま香る～春キャベツのちぎりサラダ

新年度の始まりの四月は、「新」や「春」がつく旬の野菜。
を紹介しています。

今回は、春キャベツ（＝新キャベツ）。

年中見かける普通のキャベツは、巻きがしっかりと固くて、平べったい形で、外側の葉は薄い緑色、内側の葉は白っぽい色です。
春キャベツは巻きがゆるくてふんわりとして、丸みのある形、外側の葉は緑色で、内側の葉は淡い黄緑色です。

見た目だけでなく、食感や味わいも異なります。
春キャベツの方は、やわらかな食感でみずみずしさが際立ちます。

さっと炒めたり、お味噌汁の具にしたり、煮込んだり、お好み焼きに
入れたり…いろんな食べ方が楽しめる春キャベツですが、
素材そのものの美味しさを一番味わえるのは、生食かもしれません。

生食のキャベツというと、揚げ物等に添えてあるせん切りのキャベツ
が頭に浮かびます。
が、今回はせん切り不要、包丁もまな板も使わないレシピです。

春キャベツをちぎってポリ袋の中で調味料と合わせるだけ！
レシピが要らないような簡単な一品です。
ちぎった春キャベツは、シャキッとした食感で、甘みがあり
かむほどにキャベツのうまみが口の中に広がります。

プラスするのは、シンプルな調味料と香り高い金ごま油。
やわらかな口当たりのキャベツ本来の味や甘みを引き立てます。

栄養的には、春キャベツも普通のキャベツもほぼ同様で、
ビタミンCや食物繊維が豊富です。
特徴的なのはビタミンＵ。
ビタミンＵはキャベツから発見された成分で、
胃の粘膜を丈夫にしたり、修復したり、胃の血流を増加させたり、
胃腸の健康を守る働きがあるそうです。

ビタミンＣもビタミンＵも、水に溶けやすく、熱に弱いので、
生食すると効率よく摂取することができます。
このちぎりサラダなら、生でたっぷり食べられるのが嬉しいですね。

春キャベツを買うときは、手に持った時、大きさの割に軽く感じ、
葉がふんわりと巻いていて、外側の葉が鮮やかな緑色で、
芯の切り口がみずみずしくきれいなものを選んでください。
鮮度がよく、栄養も豊富で、食味良好です。

春キャベツのフレッシュな美味しさが堪能できるちぎりサラダ。おかずにもおつまみにもピッタリです。
ちぎって混ぜるだけ、手間も時間もかからないので、忙しい時には
お助けの副菜になります。
淡いグリーンの色味もきれいで、春の食卓ふさわしい一品、
是非作ってみてください。

【材料】（2～3人分）
・春キャベツ 3～4枚(約200g）
・焼き海苔全形1枚
・削り節 1パック(2g)
・白すりごま小さじ1
A【醤油・酢各小さじ１、塩・砂糖各少々】
・金ごま油大さじ１～２
・白炒りごま　大さじ1

【作り方】
①キャベツは洗って水気をしっかりきり、芯を除いて食べやすくちぎってポリ袋に入れる。
② ①にAを入れ、袋の中に空気を入れて振り混ぜ、削り節と白すりごま、金ごま油と順に入れてよく混ぜる。海苔をちぎり入れ、炒りごまも入れ、さっと混ぜて器に盛る。

※金ごま油がなければ、ふつうのごま油で～

今回使ったのはこちら

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