今日（京）のおばんざいなぁに: 2018.11.29

ダブル胡麻バーグ

毎月29日は、語呂合わせで「肉（２９）の日」です。
11月は、そこに「いい（１１）」が加わり、
「いい肉の日」だとか。

飲食店では、お肉のお得メニューが出来たり、
いろいろお肉のキャンペーンをやっているところも少なくないようです。

ここでお肉というのは、牛肉、豚肉、鶏肉、のこと。
いずれも、たんぱく質やビタミン、ミネラルを豊富に含んでいて、
筋肉や骨等を作る、大切な栄養源です。

それぞれ栄養面で特色があり、
牛肉は、鉄分、「造血のビタミン」と呼ばれるビタミン12が豊富。
貧血予防のはたらきがあります。

豚肉は、ビタミンB1が豊富。エネルギー代謝を促進し、
疲労回復作用が高いのです。

鶏肉は、ビタミンＡが豊富。皮膚や粘膜を強くし、
眼の健康にも効果があります。

そして、肉類にはいずれも脂質が含まれているので、
緑黄色野菜…色の濃い野菜（にんじん、かぼちゃ、ホウレンソウなど）
のβ-カロチンの吸収をよくします。

肉類をいただくときは、野菜もたっぷり食べると
栄養バランスのよい食事になります。

関西では「肉」というと牛肉をイメージする人が多いよう。
「肉じゃが」は牛肉、そして
豚肉を使った中華まんは「肉まん」と言わず「豚まん」

一方、関東では、肉というと豚肉を思い浮かべる人が多いようです。
国内でも食文化に違いがあり、興味深いものです。

さて、きょうは、牛肉を使ってハンバーグを作りました。
ハンバーグの種には、たっぷりごまを加え、
「つなぎ」には一般的なパン粉ではなく麩を使いました。
麩は吸水性が高いので、ふっくらした食感に仕上がります。

ごまの風味とプチっとした歯ごたえも感じられ、
また生の玉ねぎのシャキッと感が少し残る、
食感のいいハンバーグ。

ごまの香りの和風のソースともよく合い、
ごまのダブル使いは、ごま好きにはたまりません。
肉の日に限らず、是非作ってみて下さい。

◆ ダブル胡麻バーグ
【材料】（４個分）
牛ひき肉１５０ｇ、　　塩小さじ１/４、　砂糖・こしょう少々、
玉ねぎ小１個（200g）、　くっきんぐせさみおいる大さじ１
卵 M１コ、　車麩１個（または焼き麩５個くらい）　牛乳大さじ２～３、
黒すりごま・白炒りごま各大さじ２

ごまソース【酒・みりん各大さじ２、　白味噌各大さじ１、
赤味噌・黒練りごま・醤油各小さじ１、
白すりごま大さじ２】

付け合わせ野菜
【作り方】
１．車麩はザクザク切り、牛乳に浸けてやわらかくしておく。
２．玉ねぎをみじん切りにし、２/３量をおいる小さじ１で炒める。
しんなりして茶色っぽく色づくと、火を止め粗熱をとる。
３．ボウルにひき肉、塩、砂糖、こしょうを混ぜる。
１、２の炒めた玉ねぎと生の玉ねぎ、といた卵を加えて
よ～く練り混ぜる。すりごまと炒りごまも加えて混ぜる。
ボウルにたたきつけて空気を抜き、４等分にし、丸く形作る。
４．フライパンにのこりのおいる（小さじ２）を入れて熱し、
３を真ん中を少し凹ませて入れ、焼き色をつける。
中火で2～3分焼き、こんがり焼き目がつくとひっくり返して
弱火にして蓋をして5分ほど焼く。
５．焼けたハンバーグをお皿に移し、空いたフライパンに
（残った油に足して）ごまソースの材料を入れ弱火にかけ、
混ぜながら軽く煮詰めて、ハンバーグにかける。
６．付け合わせの野菜を添えて、出来上がり～♪

【今回使用したのはコチラ】