きょうは、二十四節気のひとつ「大暑」。
暦の上では、一年で一番暑い日となっています。

実際は、梅雨明けしたばかり、
これから八月、最も暑い日々がやってくるのですが…

大暑は、夏休みに入ったばかりの頃、
そして、土用の期間でもあります。

「土用」といえば、実際には年に４回、季節の変わり目にあたりますが、
「土用の丑」の影響か、夏の土用が一番有名です。

今年は、土用の入りが、７月２０日。
土用の丑の日は、７月２４日。
そして、土用の明けは、立秋の前日、８月７日 です。

土用の入りには、京都では、「土用餅（あんころ餅）」を
暑気ばらい、邪気ばらいに いただきます。
そして、「土用丑」は、言わずと知れた、鰻をいただく日。
夏バテしないように、栄養価の高い鰻で体力をつけるという、
江戸時代中頃からつづく風習です。（平賀源内発のアイデア
と言われていますが…）

ほかに土用のつく言葉に
「土用干し」があります。
衣類や書籍などを、日に干して、風を通して、
虫やカビがつくことを防ぐこと言います。

「土用照り」という言葉もあるよう、つよい日差しになる頃。
健康管理に気をつける時季、という意味で、
ひときわ暑くなるこの時季に、鰻やあんころ餅を食して、
元気をつける、という古人の知恵なのでしょう。

いまは、昔よりも、夏の気温が高くなり、暑く、過ごしにくくなっています。
猛暑日に熱帯夜がつづき、食欲が減退することも
あるでしょうが、「食」は健康の源。
冷たい口当たりのいいものばかりを摂らず、栄養面に
気を配ってください。

きょうは、つるっと食べやすいそうめんを、
サラダ仕立てにしてみました。
いつもと違う盛りつけで、視覚で引きつけられ、そして
ごまの風味に食欲をそそられます。
野菜やたんぱく質も一緒にとって、元気に夏を乗り切りましょう。

◆ サラダそうめん～ごま香る
【材料】（２～３人分）
　　　　そうめん　２束、　トマト １個、　ツナ缶 小１缶、
　　　　大豆の水煮 約１/２カップ、　　金ごま油 大さじ１/２
　　　　白すりごま 大さじ２、 めんつゆ 適宜　　塩 少々
　　　　添え野菜【きゅうり １/２本、　みょうが 1個、　ゆで枝豆 少々】　　　　
　　　　ごまらあ油 お好みで少々　　
【作り方】　
　 　　 　１．トマトは食べやすく乱切りにし、ツナと大豆、
　　　　　　　金ごま油、めんつゆ大さじ２を混ぜる。
　　　　　２．みょうがは斜め細切りにし、枝豆はさやから出す。
　　　　　　　きゅうりはすりおろして塩少々を混ぜる。
　　　　　３．そうめんはゆでて流水で洗って冷やし、ざるにあげ、
　　　　　　　大きめのフォークで、くるくる巻いたものを、一かたまりずつ
　　　　　　　お皿にのせる。
　　　　　４．３のそうめんの上に
　　　　　　　（フォークをぬいたところが穴になってるので、そこに）
　　　　　　　１をのせて（入れて）、上に２の添え野菜を飾り、　　　
　　　　　　　白すりごまを全体にかける。
　　　　　５．いただくときに、めんつゆを全体にかけて、お好みで
　　　　　　　ごまらあ油をたらして、どうぞ。

※ 添え野菜は、ほかに、おろし生姜、青じそなど、お好みものもを…

※ 麺つゆ（漬けつゆ）の材料と作り方
　　【水なしで、もちがいい麺つゆ（約3倍濃縮）　約2カップ分】

　　濃口しょうゆ １カップ、みりん３/４カップ、酒１/３カップ
　　昆布 約５ｃｍ角、　かつお節２０ｇ、干しいたけ２枚

　　１．材料を全部鍋に入れて、（時間があれば、しばらくおく）
　　　　弱火で加熱する。
　　２．沸騰すると弱火で５分煮て、火をとめてそのまま冷まし
　　　　濾す。

【今回使用したのはコチラ】


金ごま油

すりごま（白）

　
ごまらあ油