今日（京）のおばんざいなぁに: 2026.05.29

こんにゃくのステーキ風

唐突ですが、
世界で一番大きい花、ご存じでしょうか。

有名なラフレシア、こちらです。

（Wikipediaから拝借した画像です）

直径約1ｍ、重さは10㎏を超えることもあるとか。
単独の花としてはラフレシアが世界一なのですが、
花序（多数の小花の集まり）としての世界一は、こちら…

（京都府立植物園から拝借した画像です。2024年8月2日に開花したもの）

とても背が高く、高さが３ｍに達することもあるというこの植物、
実はこの植物と同じ仲間の球根がある食材の原料になるのですが、
何の花だと思われますか？

（Wikipediaから拝借した画像です）

その食材は、
蒟蒻！
コンニャクです。

この世界最大の花を咲かせるのは、ショクダイオオコンニャク。
この球根からもこんにゃくは作れるそうですが、
一般に普及している「こんにゃく」の原料のこんにゃく芋とは別の品種です。

ショクダイオオコンニャクは数年に一度、２日間程しか開花しない
稀少な花なので、実物を見ることができる機会は、そうそうない
と思いますが、花が咲くと、珍しいのでニュースになっています。

ラフレシアは日本では見られませんが、ショクダイオオコンニャクは、
国内の植物園などで栽培されています。
開花は初夏、もうすぐ花を咲かせるところもあるかもしれません。

さて、
５月２９日は「こんにゃくの日」だそうです。
「こん（5）にゃ（2）く（9）」という語呂合わせ、それから、
こんにゃくの種芋の植えつけが５月に行われることからもきているよう。
また、夏を迎える前に、こんにゃくの効用や機能性を再確認して
健康に過ごして欲しいという願いも込められているそうです。

こんにゃくは低カロリー！というのはよく知られていますが、
それだけでなく、食物繊維が豊富で、体内の老廃物を排出する働きや
整腸作用があります。
昔から「お腹の砂おろし」「胃のほうき」などと呼ばれているのは、
こんにゃくを食すると、便通がよくなることに由来しているのです。

かつては、こんにゃくの独特の食感やにおいのため、
欧米では人気がなかったそうですが、健康志向が高まっている現在
では、低カロリー、グルテンフリーで食物繊維たっぷりの食品として
普及が広がり、海外でも年々人気が高まっています！

人気の秘密は、健康効果だけでなく、手軽にいろんな料理に応用できるから。
薄くスライスしたものがお寿しのネタになったり、
また糸こんにゃくは、パスタなど麺類の代替品となったり…
各地の食文化に合わせた献立となり、需要が増えているのです。

日本でこんにゃくといえば、
おでん、煮物、田楽、などが一般的でしょうか。

きょうは、こんにゃくを主役にしたステーキ風の一品を紹介します。
一口大に切った板こんにゃくを香ばしく炒めて、
たれをからめた一皿です。

美味しくつくるポイントは２つ。

１つは、下ゆでしてから炒めること。
ゆでる工程は、省くこともできます。ただ、
こんにゃくは下ゆですることで、アクが抜けて独特のにおいが薄れ、
味が染みやすくなるので、美味しく食べるには下ゆですることを
お勧めします。

もう１つは、にんにくの香りを移したごま油で、
こんにゃくの両面をこんがりと炒めること。
軽く色づくくらい焼き付けると、風味豊かな味に仕上がります。

上から、香りを移したあとのにんにくのスライスと
青ねぎ＋炒りごまを散らします。
（画像では、ちりめんじゃことアーモンドスライスも散らしましたが、
お好みで～）

今回は余ったたれをトマトにからめて炒めましたが、
玉ねぎやきのこなど、あり合わせの野菜や、お好みの野菜など
臨機応変に。

こんにゃくがメインの一品、
味よし！　食感よし！　コスパよし！の
ご飯に合う一皿、是非作ってみてください。

こんにゃくのステーキ風

【材料】（約2人分）
・板こんにゃく　1枚（約250g）
・塩　少々
・ごま油　大さじ1
・にんにく　1片
A
【醤油・みりん　各大さじ2、酢　小さじ1/2～1】
・白炒りごま　大さじ1
・青ねぎ　2～3本
・アーモンド等ナッツやちりめんじゃこ　お好みで適宜
・トマト（または玉ねぎ、きのこ）　適宜

【作り方】
①板こんにゃくは両面に格子状に切り込みを入れ、一口大に切って塩をもみこみ、熱湯で3分程ゆでてからお湯を捨てて、乾煎りする。

②フライパンに薄切りのにんにくとごま油を入れて弱火で熱して、香りがたって、にんにくがきつね色になると取り出す。

③ ②に①のこんにゃくを入れてこんがりと焼め焼きにする。両面色よく焼けると、Aを加えてからめる。

④器に盛り、フライパンに残ったタレをかける。残ったたれで、トマト（など野菜）を炒めて添える。