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今日(京)のおばんざいなぁに
2015.07.23

大暑~サラダそうめん

きょうは、二十四節気のひとつ「大暑」。
暦の上では、一年で一番暑い日となっています。

実際は、梅雨明けしたばかり、
これから八月、最も暑い日々がやってくるのですが…

大暑は、夏休みに入ったばかりの頃、
そして、土用の期間でもあります。

「土用」といえば、実際には年に4回、季節の変わり目にあたりますが、
「土用の丑」の影響か、夏の土用が一番有名です。

今年は、土用の入りが、7月20日。
土用の丑の日は、7月24日。
そして、土用の明けは、立秋の前日、8月7日 です。

土用の入りには、京都では、「土用餅(あんころ餅)」を
暑気ばらい、邪気ばらいに いただきます。
そして、「土用丑」は、言わずと知れた、鰻をいただく日。
夏バテしないように、栄養価の高い鰻で体力をつけるという、
江戸時代中頃からつづく風習です。(平賀源内発のアイデア
と言われていますが…)

ほかに土用のつく言葉に
「土用干し」があります。
衣類や書籍などを、日に干して、風を通して、
虫やカビがつくことを防ぐこと言います。

「土用照り」という言葉もあるよう、つよい日差しになる頃。
健康管理に気をつける時季、という意味で、
ひときわ暑くなるこの時季に、鰻やあんころ餅を食して、
元気をつける、という古人の知恵なのでしょう。

いまは、昔よりも、夏の気温が高くなり、暑く、過ごしにくくなっています。
猛暑日に熱帯夜がつづき、食欲が減退することも
あるでしょうが、「食」は健康の源。
冷たい口当たりのいいものばかりを摂らず、栄養面に
気を配ってください。

きょうは、つるっと食べやすいそうめんを、
サラダ仕立てにしてみました。
いつもと違う盛りつけで、視覚で引きつけられ、そして
ごまの風味に食欲をそそられます。
野菜やたんぱく質も一緒にとって、元気に夏を乗り切りましょう。

065

◆ サラダそうめん~ごま香る
【材料】(2~3人分)
    そうめん 2束、 トマト 1個、 ツナ缶 小1缶、
    大豆の水煮 約1/2カップ、  金ごま油 大さじ1/2
    白すりごま 大さじ2、 めんつゆ 適宜  塩 少々
    添え野菜【きゅうり 1/2本、 みょうが 1個、 ゆで枝豆 少々】    
    ごまらあ油 お好みで少々  
【作り方】 
      1.トマトは食べやすく乱切りにし、ツナと大豆、
       金ごま油、めんつゆ大さじ2を混ぜる。
     2.みょうがは斜め細切りにし、枝豆はさやから出す。
       きゅうりはすりおろして塩少々を混ぜる。
     3.そうめんはゆでて流水で洗って冷やし、ざるにあげ、
       大きめのフォークで、くるくる巻いたものを、一かたまりずつ
       お皿にのせる。
     4.3のそうめんの上に
       (フォークをぬいたところが穴になってるので、そこに)
       1をのせて(入れて)、上に2の添え野菜を飾り、   
       白すりごまを全体にかける。
     5.いただくときに、めんつゆを全体にかけて、お好みで
       ごまらあ油をたらして、どうぞ。

※ 添え野菜は、ほかに、おろし生姜、青じそなど、お好みものもを…

※ 麺つゆ(漬けつゆ)の材料と作り方
  【水なしで、もちがいい麺つゆ(約3倍濃縮) 約2カップ分】

  濃口しょうゆ 1カップ、みりん3/4カップ、酒1/3カップ
  昆布 約5cm角、 かつお節20g、干しいたけ2枚

  1.材料を全部鍋に入れて、(時間があれば、しばらくおく)
    弱火で加熱する。
  2.沸騰すると弱火で5分煮て、火をとめてそのまま冷まし
    濾す。

【今回使用したのはコチラ】

金ごま油290
金ごま油


すり白
すりごま(白)


ごまらあ油60 
ごまらあ油

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