怪味ソース！
ご存知でしょうか。
中国は四川省生まれ、
いろいろな味や香りが混じり合った調味料です。

怪味、というと、なにか怪しい不気味な感がありますが、
そうではありません。

怪味＝複雑な味！

怪奇、怪談…など、気味悪い方の「怪」ではなく、
怪力、怪盗…など、並はずれた、不思議なという
魅力のある意味の「怪」なのでしょう。

５つの味、
塩味、甘み、酸味、苦味、辛み（ピリ辛）が
複雑に絡み合って、かけたものを美味しくするソースです。

ピリ辛と酸味がけっこう効いているので
今の季節にぴったり。
スパイシーな辛味に食欲がそそられ、
酸味で体がシャンとします。

この怪味ソース、いくつかのメーカーで作られていますが、
簡単に手作りできます。
手作りだと、自分の好みの味に作れて、
原料がわかっているので安心です。

主な材料は、
しょう油、砂糖、酢、豆板醤などの調味料、
生姜、にんにく、ネギなど香味野菜、
そして、風味と香りの決め手は、
ごま油にラー油、白の練りごま。

混ぜるだけの手軽さです。

よく聞くのは、唐揚げとの相性の良さですが、
けっこう濃厚なソースなので、ややあっさり目のものにかけるのも
合うと思います。

　　　　　　　　　　　（茹でたり、油通しした、たっぷりの野菜にかけて）

たとえば、豚のしゃぶしゃぶや、蒸し鶏…たっぷり野菜を添えて
野菜も怪味ソースと一緒にいただきます。

　　　　　　　　　　　（焼きなすときゅうり薄切り豚の涼しゃぶにかけて…）

保存は、冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。
かけるだけでなく、調味料として炒め物や焼き物につかうと
こんがり香ばしい風味も加わり、また違った美味しさ。
是非作ってみてください。

◆ 怪味ソース
【材料】（作りやすい量）
　　　生姜 大１かけ、　にんにく １片、 長ねぎ（白いところ）１０ｃｍ
　　　白練りごま 大さじ３、　豆板醤 小さじ１/２、　砂糖大さじ１～２、　
　　　醤油大さじ３、　酢大さじ２、　（金）ごま油 大さじ１、　
　　　ごまらあ油 小さじ１、 　粉山椒 少々
【作り方】
　　　１．生姜、にんにく、長ねぎはみじん切りにしておく。
　　　２．材料を順番に混ぜていく。
　　　
　　　※ 生姜、にんにくはおろしても…。
　　　※ 冷蔵庫で保存してください。

【今回使用したのはコチラ】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


金ごま油

　
ごまらあ油

練りごま（白）