いま、「マリネ」がちょっとしたブームだそうです。

「マリネ」は、肉・魚・野菜などを、酢・油・塩・香辛料を
合わせた液（マリネ液）に漬けた料理です。

「マリネ」と言うと、フランス生まれのお惣菜ですが、
日本で言えば「南蛮漬け」でしょうか。

食材に、味がよくしみ込み、やわらかくなったり、風味がついたり、
少し時間をおくことで、味が深まり、美味しくなります。

比較的簡単にできて、保存がきき、
常備菜として作り置きができるところが嬉しいですし、また、
ちょっとした工夫で、見た目が華やかになるのも魅力。

基本のマリネ液は、
油 ＋ 酢 ＋ 塩 ＋ 香辛料
です。

油は、ごま油、オリーブオイルなど。
酢は、日本の米酢や穀物酢、あと、ワインビネガーやバルサミコ酢、黒酢、
あるいは、レモンや柚子などの柑橘類等など。
塩は、塩気のあるもの、塩のほか、醤油、ナンプラー、アンチョビ、等など。
香辛料は、こしょう、カレー粉、ハーブ、山椒や生姜など和の薬味等など。

これらを組み合わせるだけでも、多種多様。さらに
漬ける食材を加えると、レパートリーが無限に広がりそうです。

美味しいマリネを作る秘訣は、
油：酢＝３：１
だそうです。

例えば、オリーブ油大さじ３にワインビネガー大さじ１、
塩と粗挽きこしょうにレモンスライスを加えると、
本場フランス風、という感じです。

ごま油大さじ３に酢大さじ１、
あとお醤油とみりん少々に、青じそを加えると、
日本風、という感じでしょうか。

ただ、酸味の好みもあるので、３：１を目安に、
味見をして自分の好みの味のマリネ液を作るといいと思います。
酸っぱいもの好きの私は、酢の割合が多いのが好みです。
素材との相性もあるので、レシピの分量にあまりとらわれず
まずは作ってみてください。

こちらにご紹介するのは、
ちょっと珍しいお豆腐の和風マリネ、
揚げ焼きにしたお豆腐を熱いうちにマリネ液に漬けるので、
味がなじみやすいです。

市販のポン酢を使うので、味付けも楽で、
ボリュームのあるヘルシーな一品です。

◆お豆腐のマリネ～ごま風味
【材料】２～３人分
　　　　木綿豆腐 １丁、　塩 少々、　片栗粉 少々、 ごま油 適宜、
　　　　玉ねぎ 小１/２個、　にんじん小１/２本、　スプラウト１/２パック
　　　　Ａ【金ごま油　大さじ１、ポン酢大さじ３　だし大さじ２、砂糖 少々】
　
【作り方】
　　　　１．豆腐は水切りして、塩少々をふりかけておく。
　　　　２．ごま油をフライパンに１ｃｍほど入れて熱し、
　　　　　　キッチンペーパーで水分をとって片栗粉を軽くまぶした
　　　　　　豆腐を揚げ焼きにする。
　　　　３．玉ねぎを薄切り、にんじんのせん切りにし、Ａと一緒に
　　　　　　混ぜておく。
　　　　４．２の豆腐がこんがり色よく揚げ焼けると、あついところを
　　　　　　３に漬ける。
　　　　５．そのまま粗熱をとり、冷めるとスプラウトを散らす。
　　　　　　
　　※ 玉ねぎの代わりに長ねぎ、あとピーマン等加えても
　　　美味しいです。

　　
【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

金ごま油