唐突ですが、
麩(ふ)、日常の食卓に使われますか？

 

お味噌汁やすまし汁など汁物の具にする以外、
あまり使わず余らせてしまう…
という声をよく聞きます。
が、
麩は、思いのほか色んな料理に使えるのです。

 

煮物のほか、焼いたり(ピカタ風)、揚げたり(唐揚げ風)、
パンの代わりにフレンチトーストにしたり、また、
すりおろして、パン粉がわりのつなぎにしたり、（ハンバーグや肉団子に）
いろいろ使える便利な食材なのです。

 

古来、麩は、精進料理のたんぱく質源として重宝され、
お豆腐とともに馴染んできた日本の伝統的な食材、
たんぱく質が豊富で低カロリーです。

 

麩は、主に２種類に分けられ、
原料を茹でて製品にした生麩と
原料を焼いたりして乾燥させた焼き麩
があります。

 

きょうは、ちょっとお値段高めの生麩ではなく、
安くて、常温で長期保存できる焼き麩の方を
取り上げます。

 

焼き麩は、とても種類が多くて、
また、地域によって特色があり、郷土食材としても
親しまれています。

（左の車麩から時計回りに、丁子麩、一般的な普通の焼き麩、小さな手毬麩、巻いた庄内麩）

 

有名なところでは、
仙台の、油で揚げた油麩、
山形の、薄い板状の庄内麩、
石川や新潟の、ドーナツ形の車麩、
滋賀の、四角形で筋の入った丁字麩。
奈良の、バゲットのような形の大和麩、等など。

 

今回使うのは、車麩。
車麩は、しっかりした歯ごたえで食べごたえがあり、
少しかたいところと、やわらかいところと
違う食感が楽しめます。

こちら、車麩の照り焼き風。
ご飯のおかずになる、
麩とは思えないボリュームある一品、
ごま油でコクのある味に仕上がっています。

 

ちょうどお盆で、おしょらいさんのおそなえに
麩を使うこともあるかと思います。
この機会に、また、普段の一品にも、
是非作ってみてください。

 車麩の照り焼き風

【材料】（2～3人分）
車麩　3枚
A【昆布だし（または水）大さじ4、醤油・みりん・酒 各大さじ1強】
片栗粉　適宜
ごま油　大さじ1～2
白炒りごま　適宜
細ねぎ、青じそ、スプラウト等青味　適宜

 

【作り方】
①車麩は、水でもどしてからおさえて水分を絞り、片栗粉をうすくまぶす。

②フライパンにごま油を熱し①を焼く。色よく焼けると返して同様に焼く。

③いったん取り出し、フライパンにAを入れる。沸騰したところに②を戻し、汁気がなくなるまで煮詰める。

④器に盛り、青味（青じその千切り、細ねぎの小口切り等）と白炒りごまを散らす。

 

※ 写真では一緒にとうがらしを炒め煮にしています。

 

【今回使用したのはコチラ】