2023年7月バルセロナ＆ロンドン営業⑦さおりシェフと同行営業パート2

ミシュラン星付きレストラン

京都へんこのごま屋の木谷です(*^^*)

ロンドン出張報告続編です。
ミシュラン星付きBEHINDの
ヘッドシェフAndy Beynonをさおりシェフと訪ねました。

素材から一品一品丁寧に説明してくれます。
こちらのお店は海鮮がメインです。
Andy Beynonシェフに習うために、世界中から彼の下へ
若手のシェフが集まってきます。厨房はフルオープンで
みんな彼の一挙手一投足を見逃すまいと緊張した空気感もありました。

一皿目はホタテ、ソースはテーブルで仕上げてくれます。
技術は盗むということを象徴するかのように、彼がキッチンに立つやいなや
彼を取り囲み、手さばきを真剣な眼差しで眺めていました。
Andy Beynonは接客、ワインペアリング、会計と全て自分が前に出て対応します。

彼に会いに彼の料理のために世界中からお客様が訪れます。
海苔や抹茶、山椒など日本食材を多く使うスタイルです。
こちらはほうれん草とアスパラガスのソースが美しいです。
もう一つはポークソテーとブリオッシュ。どれも初めて食べる味わいでした。

白身魚にいくらとネギの入ったクリームソースがかかっています。
ペアリングはオレンジワイン。日本でも最近飲めるお店が増えてきました！
メインの白身魚のソースはカボチャの甘みもそして味噌を使った優しい味でした。

お口直しの爽やかなシャーベットかと思い口にすると、
バジルの他イギリスのハーブが4種類使われたとても
濃厚なグラニテでした♪

またまた違うハーブを使ったジュースです。何度も飲みたくなる軽いものでした。
最後のデザートはなんと、ごまが使われていました♪
ピスタチオとのコラボレーションが抜群でした。

食事終わりにAndy Beynonが私の話を聞く時間を設けてくれ、
最後のお客様を見送るまで時間があるからと、ワインをサービスで
出してくれました(*^^*)

さおりシェフが実際に使用方法などを第三者的に
話してくださったので、とても心強かったです！
Andy Beynonも喜んでくれました。少しずつですが、
世界のトップシェフに使っていただいて彼らに
評価いただけるように地道な活動を続けていきます。

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