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今日(京)のおばんざいなぁに
2020.11.30

肉じゃが~ごま油風味

秋の風景を彩っていたカエデやイチョウの木も、
だんだんと葉を落とし、あちこちで赤い絨毯や
黄色い絨毯が観られるようになりました。

はやいもので、11月も残り僅か、
師走が迫っていると思うと、なにやら気忙しいですね。

さて、11月29日は、語呂合わせで
「いい肉の日」です。

お肉の献立というと、
焼肉、ハンバーグ、シチュー等など、色々ありますが、
和食の肉料理といえば、人気ナンバー1は肉じゃがでしょうか。

おふくろの味の代表でもあり、家庭の和食の定番でもある肉じゃがは、
老若男女を問わず人気の献立。
ご飯が進み、お弁当のおかずにもなります。

お肉が牛肉だったり豚肉だったり、
じゃが芋以外に、玉ねぎ、にんじん、糸こんにゃく、そして
絹さやや三度豆など青味が入ったり…
「我が家の肉じゃが」の材料は家庭によっていろいろ。

また、調味料や味付けの巾が広がった昨今では、
一般的な甘辛い醤油味の肉じゃがのほか、
味噌味、カレー味、トマト味、エスニック風などなど、
いろんな味付けのバリエーションがあります。

肉じゃがは、明治生まれだそう、
もともと、海軍由来の料理で、
なんでも、ビーフシチューを再現しようとして、
洋風の調味料がないので、代用で醤油や砂糖を使って
できたのが、肉じゃがの原形…と言われているようです。

さておき、きょうは、牛肉とじゃが芋と玉ねぎだけを
使った肉じゃがを紹介いたします。
材料はシンプルですが、コクのある複雑な味わい。

調味料は一般的な、酒・みりん・醤油・砂糖…
美味しさの決め手はよ~く炒めた玉ねぎとごま油!
炒め玉ねぎの甘みとうまみが溶けこんで、コクのある絶妙の味に。
そして、ごま油で味わいに深みが出て風味アップ! 

だしを使っていないとは思えない美味しさで、ごはんが進みます。
お弁当のおかずにもぴったり、是非作ってみてください。

ごま油香る~肉じゃが
【材料】(4~5人分)
牛肉切り落とし(またはこま切れ) 150g
玉ねぎ 小2個(約300g)
じゃが芋(男爵)4~5個(約600g)
ごま油 大さじ1強
A【塩・こしょう・砂糖 各少々】
B【酒・みりん 各大さじ3】
うす口醤油 大さじ2
濃口醤油 少々

【作り方】 
1.じゃが芋は皮をむき大きめ一口大に切り、電子レンジで約5分加熱する。
 玉ねぎは薄切りにして電子レンジで2分加熱(途中で取り出して混ぜる)
2.フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、1の玉ねぎを入れ塩をふって炒める。しんなりして茶色っぽくなると端に寄せ、ごま油を少し足して肉を入れて炒める。
3.肉にAをふりかけ炒め、色が変わると、肉を玉ねぎの上にのせ、
 ごま油を少し足して、1のじゃが芋を炒める。
4.じゃが芋に油が回ると、Bを入れ,煮立つと水をひたひたに加え、
 再び煮立つとアクを取って、うす口醤油を加えて煮る。
 じゃが芋の上に、肉と玉ねぎをのせるようにして、中火で
 汁気が少なくなるまで煮る。
5.濃口醤油を加えて、味をととのえ、汁気がほとんどなくなると器に盛る。

※ 5のあと、一度自然に冷えたものを温めて食べると、味がよくなじんでいます。

【今回使用したのはコチラ】

白ごま油275(白)ごま油 

 

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