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今日(京)のおばんざいなぁに
2015.04.07

筍のおこわ

4月、新年度が始まりました。
今週は、学校の入学式、というところが
多いのではないでしょうか。

かつては、入学式といえば、桜!
でしたが、近年、温暖化の影響か、
開花時期がどんどん早くなり、入学式まで待ってくれません。

今年は全国的に、3月の気温が高かったためか、
西日本、東日本ともに、桜の開花、満開がはやいようです。

散りゆく桜、葉桜の中の入学式が多く見られるかもしれませんね。

そして、早春に温暖な気候と雨に恵まれたおかげで、
今年は筍が豊作だそうです。

例年よりも早い時期に並ぶ筍、
4月がピークなので、これから、どんどん入手しやすくなるのでしょう。

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春の味覚、筍。
筍の栄養、というと、少し前までは、食物繊維が多い、
というくらいにしか思われていませんでした。が、
近年、成分のアミノ酸「チロシン」がちょっと注目されています。

チロシンは、ゆでたときに節のすきまに見られる白いもろもろした
ものです。
決して捨てないでください…チロシンは、うま味成分です!

それだけではありません。
チロシンには、脳を活性化させる働きがあるので、
集中力や、やる気をアップさせる、と言われています。

お子さんも、学生さんも、大人も…頑張る人に、
どんどん食べてもらいたい食材ですね。

新年度を迎えて、入学のお祝いなどに、
旬の筍で おこわはいかがでしょう。

混ぜご飯風に、炊き上がったご飯だけのおこわに、
味をつけて炊いた具を混ぜ込むので、
水加減の失敗がなく作りやすいです。
具は、ごま油で炒めてから煮るので、コクがあって、
味が決まります!

筍をやや大き目に切ると、ダイナミックで、筍の美味しさが
際立ちますよ。そして、
土鍋で混ぜて、そのまま食卓に出すと、ご馳走感がアップして、
人の集まる場が華やかになります。

是非ぜひお試しください。

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◆筍のおこわ
 【材料】
  もち米・うるち米 各1合、ゆで筍 300g、にんじん1/2本、
  油揚 1枚、 干しいたけ2枚、 わかめ 少々
  だし1カップ、 酒大さじ5、 みりん大さじ2、 砂糖 大さじ1/2
うす口醤油 大さじ2、 塩 少々、 ごま油 大さじ1.5
  木の芽 適宜  
【作り方】
   1.筍は大ぶりに食べやすく切る。にんじん、油揚は短冊切りする。
     干しいたけは戻して薄切りに。わかめはもどして食べやすく切る。
   2.米は、やや少なめの水加減で炊く。
   3.鍋にごま油を入れ、筍、にんじん、しいたけを軽く炒める。
     だし、酒、みりん、砂糖を入れて5分ほど煮る。
   4.うす口しょうゆと、塩を加えて、汁気が少なくなるまで煮る。
     わかめを入れてさっと一煮して、火をとめる。
   5.炊きあがったご飯に4を混ぜて、木の芽を添える。

   ※ お好みで、ふきやぜんまいなど山菜を入れても美味。
   ※ もち米、うるち米の割合はお好みで…。全部もち米にすると、
     もっちもちのおこわになります。

【今回使用したのはコチラ】
白ごま油275
(白)ごま油
 

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