明日は二月三日、節分です。
本来、節分は、
季節が変わる節目―立春・立夏・立秋・立冬それぞれの前日、
年に四回あるのですが、立春が一年の始まりの大切な日ということもあり、
いつのまにか、節分といえば、春…立春の前日を指すようになりました。

節分は、天体の運行に基づいて日が決まるので、
数年後からは、二月二日になることもあるようです。

｢節分｣といえばキーワードは、豆まき、鬼。
春を前に、厄や災難を祓うため豆をまき、
悪い鬼を追い出す行事、追儺式（ついなしき＝鬼払い）、
節分祭がいろいろな寺社で行われます。

京都では、吉田神社、壬生寺、蘆山寺などが有名で、
厄除節分会の期間中（二月二日～三日か四日）には
大勢の人で賑わいます。

家庭では、節分の夜｢鬼は外、福は内｣と言って豆まきをします。
が、地方によっては、｢鬼は外｣ではなく｢鬼は内｣
の所もあると聞きます。
（もちろん｢福も内｣！です）
節分に限らずですが、行事にはいろいろ地方色があり興味深いですね。

そして、節分の食卓といえば、
いわしの塩焼き、福豆…は全国区だと思いますが、
それ以外、地方によって いろいろな風習があるようです。

けんちん汁（関東地方など）
こんにゃく（四国など）
なた餅（静岡）
豆を入れた福茶（各地…）
そして、大阪発祥で関西を席巻して広がる
恵方巻き！

恵方巻きは、京都大阪などでは、今や福豆や鰯をしのいで、
節分といえば 恵方巻き！…と言わんばかりの勢い。
節分の頃のスーパーやデパートのチラシ広告は、
いろんな具を巻いた恵方巻きが大きく目立っています。

「恵方」とは福をもたらすとされる歳徳神(年神様)がいらっしゃる方向で、
今年２０１７年の恵方は北北西。
そちらを向いて、願い事を念じながら無言で巻き寿司を丸かぶりする、
という、ちょっとおかしな、比較的新しい風習ですが、
巻くことで「福を巻き込む」 そして、
切らずに丸かぶりするのは｢縁を切らない」
という意味が込められているのです。

さて、
こちらは、京都生まれで京都育ちの私が知らなかった風習なのですが、
京都では、｢穂長汁｣という切干大根と油揚げのお味噌汁を節分の日に
いただくそうです。

豆まきは、歴史をたどると奈良時代に遡るほど古く、また
恵方巻きは、ここ３０～４０年前から普及した 新しいもの。
この穂長汁が、いつ頃からのものかはわかりませんが、
「細く長く」という健康長寿・家運長命の願いが込もったものです。

切干大根といえば、主に煮物に使い、地味な印象ですが
とても栄養豊富な食材。
あまり汁物にしないかもしれませんが、包丁いらずで
さっともどすだけ、簡単手軽にお味噌汁ができます。

このレシピでは、切干大根をごま油で炒め、仕上げにすりごまをかけたので
香りと風味がよく、素朴な美味しさが引き立ちます。
節分の汁物に、是非作ってみてください。

◆ ごま香る穂長汁
【材料】（約４人分）
切干大根（細いもの） ２０～３０ｇ、　油揚 小１枚
昆布だし ３カップ、　味噌 約大さじ３（50～60ｇ）、
ごま油 小さじ１、　おろし生姜 少々、
白すりごま、小さじ４、　青ねぎ 少々
【作り方】
１．切干大根を洗って、水でさっともどし、ざるにあげて
軽くしぼっておく。油揚は、食べやすい短冊切りにする。
２．ごま油を少し熱して１を炒める。
（お好みでちょっとだけ焼き目がつけると香ばしい）
３．だしを加えて沸騰すると弱火で３～４分煮て、味噌を溶き入れる。
４．ふつふつすると火をとめて器によそう。
おろし生姜、白すりごま、青ねぎをちらす。
（お好みで、ごま油を少したらす）

※ 切干大根は、少し歯ごたえがある方が美味しいので、
戻しすぎないように。水につけると栄養が流れ出るので
ボウルでよく洗って、ざるに上げるくらいでOKです。

※ 味噌は、お好みのものを入れてください。
写真のものは、赤味噌を少し混ぜています。
ちょっとクセのある切干大根に合うようです。

※ お好みで、七味とうがらしを添えても…

お出かけのご参考までに
吉田神社→★
京都で節分祭といえば、吉田神社！というくらい有名。
普段は閑静なお社なのですが、節分会の時は、
参道に多くの露店が出て、夜遅くまで賑わう。

壬生寺→★
壬生狂言で有名な 新撰組ゆかりの寺。
壬生狂言は、「節分」という狂言が午後１時より１日８回公開される。
境内で売られる炮烙（ほうらく・素焼きの皿）に 年齢・性別を書き奉納する
｢炮烙奉納」で知られる。

蘆山寺→★
赤・青・黒鬼が踊り狂う｢鬼法楽｣は、見応えあり！

【今回使用したのはコチラ】

▼白ごま油

 

▼白すりごま