七月も下旬となりました。
朝から降り注ぐ蝉しぐれは、日に日に音量が大きくなってきているよう。
梅雨が明けた地域も多く、また
多くの学校は夏休みに入ったのではないでしょうか。

本格的な夏の到来。
気温も上昇、湿度も高くなり、不快指数もアップ。
京都は、ここしばらく、連日の猛暑日となり、うだる暑さです。

さて、七月下旬というと、毎年だいたい「土用の丑」がこの時期です。
今年の土用の丑は、７月２５日(火）、
そして、今年は「二の丑」も８月６日（日）にあります。

土用の丑は、今年のように２回ある年があります。
そもそも、土用とは、
二十四節気の四立（立春・立夏・立秋・立冬）それぞれの直前１８日間です。

それぞれ土用の最初の日は「土用入り」、
最後の日が「土用明け」＝「節分」です。

「節分」は、２月の立春の前日が有名ですが、
「土用」は立秋直前の「夏の土用」が一番知られています。

丑の日、というのは、昔は十二支を日に当てはめていたことから。
「子の日」「丑の日」…と１２日周期で日がまわっていたので、
土用の期間（１８日）には、丑の日が１度の年と ２度の年があるのです。

なにはともあれ、夏の土用は、とりわけ暑い時期。
夏バテで体調を崩さないように、スタミナのあるもの食して、
元気に夏を乗り切る！という意味で、「土用の丑」に栄養価の高い鰻
を食べる習慣が出来たようです。

京都など関西、あるいは北陸の方では「土用の入り」に「土用餅」といって
あんころ餅をいただく食習慣もあります。

他にも、土用の時期に食べて元気をつけるものとして、
土用卵や、土用しじみが知られています。

卵は、良質のたんぱく質等など、いろいろな栄養素を含む食材。
夏の土用に産み落とされた卵は、「土用卵」といって
特に精が付くと言われてきました。

きょうは値段も手ごろで、完全栄養食品とも呼ばれる栄養豊富な卵で
「揚げ出し卵」を作ってみました。

卵を揚げる、というと難しいのでは…と思われるかもしれませんが
お箸で白身をまとめるように揚げると、形よく作れますし、
また、途中で黄身がくずれても、そのまま固まります。
新しい卵で、水分を入れないように揚げると、扱いやすいです。

揚げ立ての卵は、ふっくら香ばしく、中の黄身はとろりと半熟。
ごま油で揚げると、風味がよくて、食欲をそそり、
大根おろしを添えるのでさっぱりといただけます。
是非、おためしください。

◆揚げ出し卵
【材料】（約４人分）
　　　　　卵 ４個、　炒り胡麻（白・黒） 少々、　揚げ油 適宜
　　　　　Ａ 【だし１２０ｃｃ、　みりん 大さじ１、
　　　　　　　 うす口醤油 大さじ１強、　濃口醤油少々】
　　　　　大根おろし 約１/２カップ、　ししとう等青味 適宜

【作り方】
　　　　　１．Ａを煮立てて、だしを作る。
　　　　　 ２．卵を割って、お玉に入れ、上から炒り胡麻をちらす。
　　　　　　　

　　　　　 ３．油を１８０℃くらいに熱し、２をそっと流して
　　　　　　　　卵白をお箸でをまとめて包み込むようにして揚げる。
　　　　　　　　（ししとうなど青味も揚げる）
　　　　　４．３を器に入れて、青味と大根おろしを添えて、
　　　　　　　 １のだしをはる。

　　　　　※ 青味はししとうやピーマン、三度豆など。
　　　　　　　お好みで、刻んだねぎ、おろし生姜を添えても。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

炒りごま（白）

炒りごま（黒）