今日（京）のおばんざいなぁに: 2023.10.27

かぼちゃの皮のきんぴら

ハロウィンが近づいてきました。
ハロウィンといえば、かぼちゃ！ホクっとした食感、
自然な甘味のかぼちゃは、美味しくて人気の野菜です。
この前は、かぼちゃでドーナツを作りましたが、
皮をむいて中身だけ使いました。
他にも、パンプキンプリンなどスイーツを作るとき、
かぼちゃのスープやコロッケ、サラダを作るとき、
場合によっては、煮物や炒め物のときでも、
かたい皮を取り除くことがあります。

余ったかぼちゃの皮、捨てないでください！
緑黄色野菜のかぼちゃは、野菜の中でも栄養価はトップクラス！
ビタミン・ミネラル・食物繊維がたっぷりです。
目・皮膚・粘膜の健康を保ち、免疫力を高め、
生活習慣病の予防や老化防止に効果が期待できる β-カロテン。ストレスから身体を守り、皮膚や粘膜を強くし、
風邪を予防するビタミンＣ。血行を改善し、動脈硬化を予防、老化を抑える効果があるビタミンＥ。身体に嬉しいビタミン類が豊富。
そして、かぼちゃの皮にも、これらのビタミンは豊富で、
その含有量は、中の果肉以上と言われています。
皮も無駄なく食べて、余すところなく栄養を取りたいですね！

さらに、含まれているビタミンを効率よく体内に吸収するには
油と一緒に食べたり、油で調理したりすることです。

β‐カロチンとビタミンEは、脂溶性なので、油を一緒に摂ることで、
吸収率が高まります。

かぼちゃ皮のきんぴらは、
捨てがちな、しかし栄養のある部分を油で調理する、
無駄なく、身体にいい一品。

フードロス削減、節約にもつながる、サステナブルな
調理でもあります。

理屈よりも、ご飯のおかずになる美味しいお惣菜です。
ただ、かぼちゃの皮だけだと、量が少ないことも…
今回は、かぼちゃの皮ににんじんを加えて作りました。
（もちろん、かぼちゃの皮だけでもOK
かぼちゃの皮の量に応じて、にんじんの量を調節してください）

かぼちゃの皮は、少し厚めに切ると、緑とオレンジの色合いがよくて
仕上がりも美味しそうに見えます。
お弁当の一品にもぴったり。

ごま油風味に甘辛い味付けは、冷めても美味しく、
ご飯によく合います。
是非作ってみてください。