師走も半ばとなり、朝晩は寒さがつのるようになってきました。
いよいよ本格的な冬の到来でしょうか。

この前は、二十四節気の「大雪」が12月7日で…
という話を書きましたが、
「大雪」は、7日～21日（冬至の前日まで）の期間のことも言います。
（初日の7日を「大雪」というだけでなく…）

そして、二十四節気の期間をさらに３つに分けたものが
七十二候。こちらは期間を表していて、
気象の動きや動植物の変化を知らせる短文になっています。

あまりピンと来ない文があったり、また、
実際に感じる季節との間にズレがあったり、
難しい意味であったりもするのですが、
なかなか興味深いものです。

今、大雪の期間の３つは、いずれもわかりやすい文です。
●「閉塞成冬（そらさむく ふゆとなる）」…初候（7～10日）
＝空が塞がれ(重い雲に閉ざされ)、真冬となる。
●「熊蟄穴（くま あなにこもる）」…次候（11～15日）
＝熊が冬ごもりで、穴にこもる頃。
●「鱖魚群（さけのうお むらがる）…末候（16～21日）
＝鮭が群がって（産卵のために）川を遡上する頃。

末候に出てくるのは「鮭」。
日本人が最も食していると言われている魚です。
鮭の遡上は、北国では冬の風物詩の一つ。

鮭は、川で卵から孵化して、
稚魚のうちに海を目指して川を下り、遠く離れた海で育ち回遊し、
4〜6年経つと産卵のために、故郷の川へと戻ってくる…

エネルギッシュな魚ですね！　このあたりが、鮭が栄養豊富な魚として
注目される由縁でしょうか。

鮭は、美しい赤色（朱色）の身をしていますが、
本来は白身の魚。
身の色は、エサの甲殻類のプランクトンに含まれる
アスタキサンチンが蓄積したものだそう。

アスタキサンチンは、つよい抗酸化作用があり、
美肌効果、またガンや糖尿病の予防などにまたも効果的と
言われています。ほかに、良質のたんぱく質、ビタミン、ミネラル、
そして、青魚に多いと言われるDHAや、EPAも豊富です。
 

きょうは、鮭と旬のかぶを使った、
年末年始に重宝しそうな一皿をご紹介します。

スモークサーモンと薄切りにしたかぶを重ねて層に、
ミルフィユのようにしたものです。
鮭の赤とかぶの白の層は、美しくおめでたい色。
クリスマスやお正月の食卓にぴったりです。

鮭の栄養成分を引き出す食材、レモンとごま油を使ったドレッシングを仕上げにかけます。
レモンは、鮭に含まれるアスタキサンチンの抗酸化効果を高め、
そして、ごま油は鮭に含まれるビタミン(脂溶性)の吸収をよくします。

切って重ねるだけの手軽さで、印象的な断層、
是非作ってみてください。

◆スモークサーモンとかぶのミルフィユ
【材料】（3～4人分）
・小かぶ２個
・塩 ２つまみ
・スモークサーモン（小切れ） 60～70ｇ
・青味（ルッコラ、ディル、スプラウト、青じそなど） 適宜
A【エキストラバージンごま油 大さじ１、砂糖 小さじ１
　　塩こしょう 少々、酢・レモン汁 各小さじ１強】
【作り方】
１．かぶは皮をむいて、横に薄切りにし、塩をふりかけて10分ほど置く。
２．しんなりすると、軽く水気をしぼり、かぶとサーモンを交互に重ねていく。

３．十字に切り、青味とともに器に盛り、Aを混ぜたドレッシングをかける。

※ サーモンは、かぶの大きさに合わせて丸くのせる。
※ 直径の小さいかぶは、残ったサーモンと合わせて、
　　ドレッシングをかけて、マリネのようにしてどうぞ。

【今回使用したのはコチラ】

エキストラバージンごま油