早いもので、三月になりました。
三月の和名は「弥生」。
弥生は、草木がだんだん芽吹く時期をさす言葉。
弥生の「弥」はいよいよ、「生」は草木が芽吹くことを
意味しているそう。

三月の別名は、ほかにも、
桃月、花月、喜月、夢見月、早花咲月…等など。
いずれも、早春の花を待ちわび、春の訪れを喜ぶ思いが
感じられます。

そして、三月三日は、桃の節句、ひな祭り。
女子の健やかな成長を祈る年中行事。五節句の一つです。

その起源は、上巳（じょうし）の節句。
古代中国では、この上巳の日（3月最初の巳の日）は忌日とされ、
その穢れを祓うため川で体を清め、厄払いが行われていたとか。
それが平安期の日本に伝わり、紙やわらで作った人形に穢や災いを移し、川や海に流す「流しびな」の風習となったと言われています。
雛人形は、災厄よけの守り雛として、まつられてようようです。

さて、
ひな祭りにちなむ食べ物と言えば、、
菱餅、雛あられ、ちらし寿司、白酒…。

菱餅は、ひな祭りならではのお餅。
ひし形に切った、緑、白、赤（桃色）の三色のお餅を
重ねた菱餅は、この三つの色に意味が込められています。

緑(よもぎ)は 健康、そして新緑のイメージ。
よもぎは、古来薬草として重宝され、浄血や造血作用、
デトックス作用等があり、また、その強い香りには
厄除け効果があるとも言われます。

白は、純白の雪をイメージすることから、清浄を意味しています。

赤（桃色）は、魔除けを意味する色であり、桃の花のイメージ。

下から、緑・白・赤と重ねているのは、雪の下から緑が芽吹き、
桃の花が咲く、という情景を表し、生命をつなぐ意味があるそう。

きょうは、緑・白・赤の色をのせたちらし寿しを作ってみました。
菜の花、ほたるいかと早春の食材を上にのせ、早春の訪れが
感じられる一品です。

すし酢（合わせ酢）には、柚子の果汁を加えたので、
香りがよくすっきりした酸味、香ばしい炒りごまも加え、
風味のいい美味しい寿しご飯です。

ひな祭りや、春のお祝い事のある日の食卓に、
是非作ってみてください。

 

◆ 早春のちらし寿し

 

【材料】（約４人分）
・米２合
・柚子寿し酢
　【酢・柚子果汁 各大さじ３、砂糖 大さじ２～３、塩 小さじ１ 】
・ちりめんじゃこ 20g
・白炒りごま 大さじ2
・にんじん 100g（1/2本くらい）
・れんこん 100g（10cmくらい）
・干しいたけ 3枚
Ｂ【しいたけ戻し汁100㏄、酒・みりん・うす口醤油 各大さじ１】
・錦糸卵 適宜（卵2個＋砂糖 小さじ2＋塩 少々、ごま油 少々）
・菜の花（つぼみ部分） 適宜
・いくら 適宜
・ボイルほたるいか 適宜
・エキストラバージンごま油 適宜

 

【下準備】
・米は水に浸けておく。
・干しいたけは水で戻しておく。
・菜の花は水洗いして、軽く水を切り、塩をふりかけ、
　エキストラバージンごま油少々を全体にかけ、電子レンジ加熱。
　（50g（ひとつかみ）で500wー50秒くらい）
・ほたるいかは目と嘴をとって、エキストラバージンごま油少々を
　まぶしておく。
・錦糸卵を作っておく。

 

【作り方】
１．柚子果汁を絞り、ほかの材料と混ぜて、柚子寿し酢を作る。
　2/3量を、ちりめんじゃこと混ぜておく。
２．戻したしいたけは飾り用に10枚ほど細切りにし、残りは粗く刻む。
　油揚げは8㎜角くらいに切る。
３．にんじんとれんこんは飾り用に輪切りにして花形に切り、
　残りは粗く刻む。
４．飾り用のれんこんは酢を入れた水でさっとゆで、1の柚子寿し酢
（残りの1/3)につけておく。
５．2と3をBで煮る。汁気がなくなると火を止め飾り用をとり分ける。
６．米は、やや少なめの水加減で炊き、1を混ぜ、炒りごま、5の具も
      混ぜる。
７．器に6を盛り、上に錦糸卵、菜の花、ほたるいか、いくら、
れんこん、にんじんを飾る。

※　合わせ酢は、お好みの甘さ加減、酸味加減に調節してください。
※　上に飾るのは、ほかに、サーモン、ゆでた海老などお好みで。

 

【今回使用したのはコチラ】

●エキストラバージンごま油