二月に入りました。
立春が過ぎましたが、北国では積雪がつづき、
まだしばらく寒さは厳しいようです。

さて、立春といえば、その前日は、
季節の区切りの日、節分。
そして、節分といえば、恵方巻、いわし、そして、
豆まき！

邪気を払い、福と春を招き入れる 豆まき。
病気や災害は鬼の仕業とされていて、福豆でそれを追い払って
きました。
今年は、新型コロナウィルスを鬼に見立てて
退散を願った方もいらっしゃったことと思います。

鬼を追い払う福豆は、神棚にお供えした、炒り大豆。
霊力が宿り、邪気を払うと言われています。
まき終わると、年齢の数＋１個食べるとよい、と言われている
福豆ですが、節分が終わると余っていることが多いのでは…？

炒り大豆は、とても栄養価が高い食材です。
大豆は、畑の肉と言われるほどタンパク質が豊富で
健康に不可欠な筋肉を作ってくれます。

また、大豆イソフラボンは、女性ホルモンと似た働きで、
骨粗しょう症の予防、更年期障害の症状軽減も期待できます。

大豆オリゴ糖は、腸内の善玉菌を増やして腸内環境を改善し、
免疫力アップや便秘の予防に効果があると言われています。

ほかにも、血液サラサラ効果、高血圧・動脈硬化の予防など、
血管をすこやかに保つ働きがあったり…
身体に嬉しい健康的な食材です。

節分にちょこっと食べた後、残りを忘れてしまって…と
もったいないことにならないよう、美味しくいただきましょう！

きょうは、炒り大豆を入れた炊き込みご飯を紹介いたします。
炊き込みご飯の具の一つとして、そのまま加えるだけで、
ふっくらとやわらかに炊き上がり、ほんのり甘くて香ばしく、
どんな具材とも相性がいいのです。

きょうは、炊き込みご飯の定番ともいえる食材、
油揚げ、にんじん、ごぼう、干しいたけと一緒に炊き込みました。
ごま油を一緒に炊き込むことで、風味よく仕上がります。
節分の残りの豆がないけれど、作りたい！　という方は、
ゆで大豆（大豆水煮）でも美味しいです。
是非作ってみてください。

 

◆炒り大豆の炊き込みご飯

 

【材料】
・炒り大豆（節分の残り） 約30g
・米２合（うるち米・もち米 各１合）
・昆布 ５cm角 １枚
・干しいたけ 2枚
・にんじん 小1/2本
・ごぼう 約10cm
・油揚げ 1/2枚
A【酒・みりん 各大さじ１.５、
濃口醤油・うす口醤油 各大さじ１】
・ごま油 小さじ１
　　　
【準備】
・ お米はといでザルに上げて炊飯器に入れ、
　水に浸けておく（調味料を入れるときに水加減を
　するので、とりあえずは適量の水でOK）
・昆布と干しいたけは、水でもどしておく。
　　　
【作り方】
１．にんじんとごぼう、しいたけは細切りに、油揚げは短冊切りに
　する。（ごぼうは酢水に浸け、炊飯器に入れる前にさっと水洗い）
２．炊飯器のお米の水をいったん流し、昆布と椎茸の戻し汁、Aを
　炊飯器に入れ、水を加えて２合分の目盛りに合わせる。
３．上に１と大豆をのせ、ごま油を回しかけて炊飯する。

　炊き上がると、豆をつぶさないように混ぜる。

※大豆が湿気ている時は、フライパンで軽く炒って冷ましてから使う。

　　　
【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油