11月に入ってからも、残暑（？）のような暑さがつづいていましたが、
ようやく秋らしい気候になってきました。
肌寒さを感じると、秋の食材が食べたくなってきます。
今回は、秋が旬の里芋を取り上げます。

昔は「芋」といえば里芋のことでした。
薬としても利用された滋養ある里芋は、
稲作よりも早く、縄文時代に日本に伝わったそうです。

米が主食になる前は、里芋が日本人の主食だったとか。
のっぺい汁や芋煮など、郷土料理にもよく使われている里芋は、
古くから日本人に馴染みのある食材だったのですね。

ほくっとして、しっとり、ねっとりとした食感は、
他のどの芋類とも違った里芋特有の魅力です。

里芋は、とてもヘルシーな食材で、
芋類の中ではカロリーが低く、さつま芋と比べると半分以下です。

独特のぬめりは、食物繊維によるもので、
胃の粘膜を保護し、胃腸の働きを助けて消化を促進し、
整腸効果から便秘解消も期待できます。そして
免疫力向上、疲労回復、滋養強壮作用、血糖値上昇の抑制、
がんの進行抑制、風邪の予防に効果がある、と言われています。

また、カリウムが多く、余分なナトリウム（塩分）の排出を促すため、
高血圧やむくみの改善に役立ちます。

さて、里芋の献立というと、何が思い浮かびますか？
揚げたり、炒めたり、汁物や炊き込みご飯の具にしたり…
いずれも美味しいのですが、まずは煮物！

いわゆる「煮っころがし」のようなシンプルな煮物で、
里芋の素材の持ち味、食感を味わいたいものですね。

きょう作るのは、里芋のごま味噌煮。
里芋＋ごま＋白味噌は相性抜群。

ねっとりやわらかな里芋に、
香りのいいごまねりねりと上品な甘みの白味噌、
二つの旨みが合体してからみ、
淡白な里芋が、こっくりコクある濃厚なおいしさになります。

ご飯のおかずにピッタリの一品。
是非作ってみてください。

里芋のごま味噌煮

【材料】
・里芋　300g（正味）
・油揚げ　1/2枚
・だし　1カップ
A
【酒・みりん・うす口醤油　各大さじ1】
B
【白ごまねりねり（白練りごま）・白味噌　各大さじ1強】
・白すりごま　大さじ２
・青味（青ねぎ、三つ葉等）　お好みで

【作り方】
①里芋は皮のままよく洗って、耐熱皿に並べてラップをかけて、電子レンジで加熱する（500Wで約5分）。皮をむいて食べやすい大きさに切る。油揚げは2㎝幅に切る。

②鍋にだしとAを入れて①も入れて火にかける。油揚げを落とし蓋のように里芋の上に並べ、中弱火で10分ほど煮る。

③鍋を傾けてBを入れて煮汁で溶かし、ほとんど煮汁がなくなるまで煮る。火を止めて、すりごまを混ぜる。器に盛って、上から青味を散らす。

※白味噌はメーカーによって塩加減が違うので、塩味をお好みで調節してください。