ごま香る～きゅうりの葛ひき

今年の七月は、三年ぶりに祇園祭の
山鉾巡行が行われます。
祇園祭のハイライトともいえる山鉾巡行は、
華やかな装飾から「動く美術館」とも呼ばれています。

17日の前祭の巡行の日は、三連休の中日の日曜で、
沿道はたくさんの見物客でにぎわっていた様子。
見せ場の辻回し（交差点で山鉾の車輪の下に竹を敷き90度方向転換する）の迫力は、見る人を魅了します。

後祭りの巡行は7月24日。
2014年に復活した後祭りですが、
今年は196年ぶりに「鷹山」が巡行に復帰。
長らく「休み山」だった鷹山を一目見たいという方も多いことでしょう。
　　　　　　　　　　　（後祭りと同時に復活した「大船鉾」　2019年撮影）

そもそも、祇園祭は、平安時代に京都で疫病が流行ったとき、
厄災の除去を祈ったことに由来しています。
山鉾巡行は疫病退散の祈りを込めて行われています。

コロナ禍の収束を願う気持ちは強いものの、
7月中頃からコロナ感染が急拡大。
24日の後祭り、最終日の31日の夏越祭りなど、
観に行かれる方は、感染対策を、また猛暑の真っただ中なので、
熱中症対策をしてお出かけください。

さて、きょうは
祇園祭と関係の深い食材、きゅうりをいただきます。

祇園祭は八坂神社の祭礼です。
八坂神社の御神紋が、きゅうり輪切りの断面の模様に似ている
と言われることから、恐れ多い！と、昔から氏子の人たちは
祇園祭の一カ月間、きゅうりを食することを封じていたそうです。

氏子など祇園祭と関わりのある人の間の話で、
一般の人には関係がないようですが…。

きゅうりは夏が旬。
今の時期は、露地栽培のきゅうりが手に入りますが、　
ハウス栽培のものと比べると栄養豊富。ビタミンCは２倍だそう。値段も安くなって嬉しいですね。

きゅうりは栽培が比較的簡単なので、家庭菜園で作ってる方も多いかと思いますが、ちょっと目を離すと大きくなり過ぎ、
いわゆる「お化けきゅうり」となります。

また、八百屋さんでも、大きいものは、むしろかなり安くで売られています。

きょうは、大きなきゅうりを使った煮物を紹介いたします。
だしを効かせた煮汁でたいて、和の調味料でシンプルな味付けしたきゅうりは、ほっとする味。
葛でとろみをつけたので、優しい口当たりです。

仕上げにごま油をまわしかけることで、
きゅうりのちょっと青臭さのようなものが緩和されて
風味よく、おろし生姜や香ばしいすりごまで
食欲をそそる味に。

巨大化したきゅうりは、皮が固めで、
種が多くて食感が悪かったりするので、
皮を縞目にむいて、縦半分に切り、
種を取ってから切っています。
祇園祭の間、きゅうりを輪切りにして食べるのが
はばかられる…という方も安心してお召し上がりください！？

生食することが多いきゅうり、
煮ることでまた違った味わいが楽しめます。
是非作ってみてください。

◆ きゅうりの葛ひき

【材料】（約4人分）
・きゅうり　(特)大2本（正味約400g)
・生姜　大1かけ
・だし　2カップ
・塩　少々
・Ａ【うす口醤油・みりん・酒　各大さじ1強】
・くず粉　大さじ1.5
・ごま油　少々
 ・白すりごま　小さじ1
・七味唐辛子　お好みで少々

【作り方】
①きゅうりは、縞目に皮をむき、縦半分に切って、　スプーン等を使って種を取り、約１cm幅に切る。

②塩少々を１のきゅうり全体になじませる。油揚げは、短冊切りにする。生姜は、半分を千切りにする。

③だしを煮たてて、②を入れる。煮立つとアクをとり、Ａを加えて煮る。

④透明感が出て、歯ごたえが残る程度のやわらかさになると、味をととのえて、ほぼ同量の水でといたくず粉を加えてとろみをつける。

⑤器に入れ、ごま油をまわしかけ、残りの生姜をおろしたもの、すりごま、七味を上からかける。

※きゅうりは、やわらかくなる前、少し歯ごたえを残して火を止めるのがおすすめですが、お好みのやわらかさ加減で仕上げてください。

※くず粉のかわりに片栗粉を使っても、大丈夫です。くず粉は、血流をよくしたり、骨粗しょう症を予防したりする働きがあり、口当たりのいいとろみに仕上がります。