八月晦日となりました。
今年の八月も暑く、猛暑日熱帯夜が連日つづいていましたが、
処暑が過ぎ、熱気がまとわりつくような酷暑は一段落。
とはいえ、雨がちで蒸し蒸しとした残暑の日々です。

さて、きょう８月３１日は、野菜の日です。
８・３・１　！
や・さ・い　！

語呂合わせで、野菜の良さを見直すため制定されたそうですが、
それだけではなく、今の時節、
―まだ残暑厳しく、夏の疲れが出やすい頃―
こんな時こそ、野菜をしっかりとって元気に晩夏を乗り切る！
ということもあるのでしょう。

夏の太陽をたっぷり浴びた夏野菜は、栄養豊富で、色鮮やか。
いろんな色の野菜を組み合わせることで、自然に栄養バランス
が整い、健康維持に役立ちます。

カラフルな野菜が食卓を彩ると、食欲をそそります。
きょうは、夏野菜のうち
アントシアニン（眼精疲労改善）豊富な紫のなす。
リコピン（強い抗酸化作用）を含んだ赤いトマト。
ビタミンたっぷりの緑のとうがらし。

代表的な３つの夏野菜でマリネを作りました。

ごま油を使うことで、断然風味がよくなり、
またいろんな栄養素の吸収もよくなります。

油で炒めると美味しい茄子なのですが、
油を吸い過ぎる、というお悩みを聞くことがあります。
なすは、ちょっとしたコツで、少量の油で美味しく炒められます。

断面に塩をもみこんで10分ほど置き、水分を拭きとって
炒める…このひと手間で、アク抜きもでき、下味もつき、
色落ち防止にもなり、なすの紫紺色がけっこう残ります。

作り置きもできるので、冷蔵庫にあると嬉しい一品。
是非作ってみてください。

◆ 夏野菜のじゃこマリネ～ごま油風味
【材料】（約４人分）
なす ２本
青とうがらし 約１０本
トマト ２個　
エキストラバージンごま油 大さじ１＋少々
ちりめんじゃこ ３０g　　
にんにく・生姜 各１かけ
塩 少々
Ａ【酢 大さじ２、うす口醤油・みりん 各大さじ１、
　　砂糖 少々、ごま油 小さじ１】

【作り方】
１．なすは、巾１cmくらいの輪切り（大きいのは半月切り）にし、
　　主に断面に塩少々をもみこんで軽く重しをして10分おき、
　　クッキングペーパーに包んで軽く絞る。
２．にんにくは切り込みを入れてつぶす。
　　生姜は少量を飾り用の千切りにし(針生姜)、残りをすりおろす。
３．ボウルにＡと生姜すりおろしを混ぜておく。
４．フライパンにエキストラバージンごま油を入れ、１のなすも入れて
　　油をまぶして、にんにくも加えて火にかけ、炒める。
　　火が通って焼き色がつくと、３のボウルに入れる。
５．フライパンにごま油を少し足してヘタを取ったとうがらしを炒め、
　　火が通って焼き色がつくと、じゃこも加えさっと炒めて４のボウル
に加え混ぜる。　　　　　
６．なすととうがらしの粗熱がとれたら、ざく切りのトマトを加え、
　　冷蔵庫で冷やす。（だいたい30分以上）
７．器に盛って、針生姜をのせる。

※ とうがらしは、グリルで焼いてもＯＫです。

【今回使用したのはコチラ】

（白）ごま油

エキストラバージンごま油