夏野菜のごまポン酢

連日、厳しいキビシイ暑さです。
外に出ると、じりじりと強い日差しが肌に痛いほど。
家の中でも、冷房なしではうだるようです。

体力も気力も、もっていかれそうな猛暑ですが、
熱中症にならないように気をつけましょう。
また、
感染急拡大のコロナに感染しないように、
免疫力を高めたいものですね。

まずは、食事から～！なのですが、
この酷暑の中、
台所で火を使うのがつらい…
手間のかかるものが作りたくない…
などというお悩みをよく耳にします。

今日は、火を使わず、電子レンジを使って
夏野菜を包丁でザクザク切って、混ぜるだけの一皿をご紹介。

使う野菜は、夏野菜の代表ともいえるような、
旬真っ盛りのトマト、なす、きゅうりです。
いずれも、水分をたっぷり含み、水分補給ができる野菜、
熱中症対策になります。

トマトに豊富に含まれるリコピンは抗酸化作用が高く、
免疫力を上げてくれる働きがあります。

そして、トマトとなすは、嬉しいことに
日焼け止めの効果があるそう！
紫外線によるシミ、しわ、たるみの原因になる光老化の予防が
期待できるようです。

トマトも、なすも、油と一緒に摂った方が、いろんな効果が
高まります。
そして、トマトはごま油の風味でより美味しくなるし。
なすは、ごま油の力でえぐみが緩和されて旨みがより感じられ、
また、紫紺の色がぬけにくくなります。

冷蔵庫で冷やしていただくと、
ひんやり、じゅわっと味がしゅんで
一層美味しくなります。
是非作ってみてください。

◆ 夏野菜のごまポン酢

【材料】（2～3人分)
・なす　2本
・トマト　大1個
・きゅうり　1本
・塩　少々
・ごま油　小さじ２
・A【ごま油　小さじ1～2、ポン酢　大さじ2、砂糖　小さじ1】
・生姜　1かけ
・細切り塩昆布　小さじ1くらい
・白すりごま　約大さじ1
・みょうが　1個

【作り方】
①トマトときゅうりは乱切りにする。

②なすは、乱切りにして塩少々をふり、耐熱ボウル（電子レンジOKの器）に入れて、ごま油をまわしかけ、ふわっとラップをかけて電子レンジで約３分加熱する。

③Aを混ぜて、粗熱をとった②と①を和え、生姜すりおろし、細切り塩昆布、白すりごまも混ぜる。

④器に盛り、みょうがの薄切りを散らす。

※なすの電子レンジ加熱は、時間は目安です。切り方やなすによって変わってくるので、味見しながら、加減してください。

※仕上げのみょうがは、かわりに、青じそなどお好みで。なくても美味しいです。