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ごまトンカツ

  • 調理時間30分

使うのはこれ

  • エキストラバージンごま油
  • 白炒りごま
  • 白すりごま
【材料】( 2 人分)

豚とんかつ用肉(肩ロースなど)2枚
塩・こしょう各少々
A【卵1個・薄力粉大さじ4、水大さじ1・エキストラバージンごま油小さじ1】
パン時・白炒りごま各適宜
エキストラバージンごま油適宜
とんかつソース・白すりごま適宜
付け合わせ野菜(キャベツ千切り、トマト、ブロッコリーなど)適宜

ごまトンカツの作り方

  1. 豚肉の脂身と赤身の間の筋に切り目をれ、軽くたたき、塩・こしょうをふりかける。
  2. パン粉とごまを混ぜて、バット等に広げておく。
  3. 卵を溶き混ぜて、Aの他の材料を混ぜ、1を浸けて、2の上にのせて、パン粉を全体にかるく押さえて付ける。
  4. 鍋にエキストラバージンごま油を深さ2cmくらい入れて、170~180℃に熱して、菜箸で油を混ぜる。
  5. 3をそっと4の油にすべらすように入れて、強めの火で10秒おく。火を弱めて回転させるように少し動かしながら揚げ、色づくと返す。裏面も同じように揚げ、ペーパーの上で油をきり、余熱でも火を通す。
  6. とんかつソースにすりごまを混ぜて(2:1くらい)添える。

調理のポイント

ちょっとしたコツの一つは、衣にごま油を少々加えること。
衣に油が混ざることで、小麦粉のグルテンが出にくく、さくっとした食感を保てるようです。

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