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のっぺぃ汁

【材料】( 4 人分)

干ししいたけ2枚
昆布約5㎝角
かんぴょう約5g
生麩約10㎝分
きゅうり1本
ごま油小さじ1
戻し汁(しいたけ、かんぴょう、昆布)2.5カップ
少々
片栗粉少々
●薄口醤油・酒・みりん各大さじ1
生姜1かけ
白炒りごま小さじ1

のっぺぃ汁の作り方

  1. しいたけと昆布は水で戻す。しいたけは細切りにする。かんぴょうは洗って水に10分程浸けて、塩をもみ込んで洗い、さっとゆでて15㎝位に切って結んでおく。戻し汁はどちらもとっておく。
  2. 生麩は巾1cm強に切り、片栗粉をうすくまぶして、ごま油でかるく焼き色がつくくらい両面炒め焼きにする。
  3. きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種をとり、約5㎜巾の斜め切りにする。
  4. 戻し汁と●を鍋に入れて火にかけ、1、2、3を入れて煮る。塩を加えて味をととのえ、水でといたくず粉でとろみをつけて器によそう。
  5. おろし生姜をのせ、炒りごまを指でひねって散らす。

調理のポイント

こののっぺぃ汁は、かんぴょう入り。
かんぴょうは、食感がよく、いいだしも出ます。

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