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アスパラガスの目玉焼きソース

  • 調理時間10分

使うのはこれ

  • エキストラバージンごま油
【材料】( 2 人分)

アスパラガス約8本
2個
塩・あらびき胡椒各少々
エキストラバージンごま油大さじ2
(粉チーズ)大さじ1

アスパラガスの目玉焼きソースの作り方

  1. アスパラガスは下(根元)から1/3くらいをピーラーで皮をむく。
  2. フライパンにエキストラバージンごま油(大さじ1)を入れ中火にし、1を入れてそのまま少し置く。緑が鮮やかになりいい香りが立つと塩を全体にふり、水大さじ2強を加えてフライパンをゆすって水分がとぶまで炒め、お皿に取り出す。
  3. フライパンをペーパーでふき、エキストラバージンごま油(大さじ1)を少し熱して、割った卵をそっと入れて、好みの固さに焼き上げる。
  4. 2のアスパラガスの上に3の目玉焼きをのせ、お好みで粉チーズと粗びきこしょうをかける。
  5. 卵黄をくずしながらソースにしていただく。

調理のポイント

※ 粉チーズの代わりにお醤油をかけても美味しいです。
※ 旬の終わりの方のアスパラガス、あるいは、収穫してから時間が経過したものはかたいこともあるので、その場合は1でさっと下茹でしても…。
※ むいたアスパラガスの皮は、にんじんの皮等野菜くずと一緒に水で煮てべジブロス(野菜だし)にします。

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