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千枚漬、かぶの葉漬のごま和え

  • 調理時間40分

使うのはこれ

  • ごま油
  • 白炒りごま
  • 白すりごま
【材料】( 2 人分)

かぶ(根)中2個
かぶの重さの3%弱(かぶが200gとして5~6g)
昆布5㎝角くらい
鷹の爪1本
柚子皮少々
A【酢 大さじ4、砂糖大さじ1強、みりん小さじ1】
かぶの葉適宜

千枚漬、かぶの葉漬のごま和えの作り方

  1. かぶは皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする (繊維を断つように横方向に)
  2. 全体に塩をふりかけて混ぜてなじませ、重しをして 30分ほど置く。
  3. Aを混ぜ、昆布の細切り、鷹の爪を入れた漬け液 (葉用に少し残して)に2を漬ける。
  4. 葉は粗みじんに切り、塩もみしてザルにいれて さっと熱湯をかけてしぼり、Aの残りの漬け液に漬ける。 葉は、すりごま、炒りごまと混ぜると風味と香りが よくなります。(お好みでごま油も…)

調理のポイント

※ 赤かぶも同様に漬けます。酸の力で、たちまち
きれいな赤色に染まります。

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