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揚げなすのピリ辛煮

【材料】( 4 人分)

なす3本
辛いジャン 小さじ1/2~1
練り白ごま 大さじ2

揚げなすのピリ辛煮の作り方

  1. なすはたて半分に切って、大きめの乱切りにして水につけ、アク抜ぬきをしておく。
  2. 1.の水分をよくふいて、170度の油でゆっくり揚げる。(皮がきれいな紫色になって、実にうっすら揚げ色がつくまで)
  3. 揚げおわったなすの油をよく切って鍋に入れ、ひたひたにだしを加え、中火で煮る。
  4. 煮立ったら、塩少々を加えてしばらく煮、辛いジャンを加えてよくとかして煮る
  5. なすが柔らかくなって、煮汁が少なくなったら火を止め、練りごまを加えてよく煮汁とまぜあわせて全体にからめ、器に盛る。

調理のポイント

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