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新玉ねぎのごまみそスープ

【材料】( 2 人分)

新玉ねぎ(あれば小さいもの)2~5個
エキストラバージンごま油大さじ2
だし昆布 5cm角1枚
梅干し 1~2個
少々
だし またはブイヨンスープ 玉ねぎがひたひたにつかる量
味噌適量
すりごま適量

新玉ねぎのごまみそスープの作り方

  1. だしを準備しておく。
  2. 玉ねぎグラッセを作る。 玉ねぎの皮をむき、お鍋にオイルと共に入れて弱火にかける。
  3. 小さ目の玉ねぎなら丸ごと。おおきいものは2~4等分に切る
  4. 時々玉ねぎを転がして全体が透明な飴色になるよう焼きつける。
  5. 水を玉ねぎがひたひたにつかるように加え、塩少々、だし昆布、梅干を(種も)加え、ふたをして煮る。
  6. グラッセした玉ねぎを、だしを注いで温め、味噌をといて味をととのえる。すりごまを加えていただく。お好みでパセリをそえる。

調理のポイント

できれば新玉の小さいものを丸ごとグラッセするのがおすすめ。 グラッセを作っておけば、カレーなど他のお料理にも使えます。 梅干の種を加えることで、旨味が増します。

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