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菊花寿し

【材料】( 2 人分)

ご飯1合分
●酢大さじ1
●砂糖大さじ1弱
●塩小さじ1/2弱
●すだち果汁1/2個分
ちりめんじゃこ約20g
きゅうり小1本
みょうが2個
白炒りごま大さじ2
かにかま・枝豆各少々
3個
〇砂糖大さじ1
〇酒大さじ1/2
〇塩3つまみ
〇ごま油小さじ1

菊花寿しの作り方

  1. ●をよく混ぜて、ちりめんじゃこを混ぜておく。
  2. ややかために炊き上げたご飯に●を回しかけて、しゃもじで切るように混ぜ、粗熱をとる。
  3. きゅうりは薄い小口切りにして塩少々をふりかけ、しんなりするとよくしぼる。
  4. みょうがは薄く小口切りにして水にサッとさらし、水分をしぼっておく。
  5. 炒りごまはクッキングペーパーの上にのせて、包丁で切って切りごまにする。
  6. 2に3、4、5を混ぜる。
  7. 錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、白身を切るように混ぜ、こし器(ザルなど)でこして、〇を混ぜる。卵焼き器かフライパンを弱火で熱し、ごま油をうすくしき、卵液を薄く流し、表面が乾くと裏返してさっと焼いて取り出す。残りの卵液も同様にして、冷めるとせん切りにする。
  8. 6のすし飯をラップにのせて(おはぎくらいの大きさになるよう)軽く握るようにして丸く形作り、錦糸卵を周りにまぶし、中央を少し凹ませてかにかまと枝豆をのせる。

調理のポイント

※卵は菜箸で混ぜるだけでもいいのですが、こすと白身のかたまりがなくなり綺麗な錦糸卵が焼けます。

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