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裏巻き寿司

  • 調理時間40分
  • たっぷり使う白ごまが香ばしく、ついつい食べ過ぎてしまうのです。

使うのはこれ

  • 白炒りごま
【材料】( 4 人分)

酢飯 米 3合
酢飯 酢 大さじ4~5
酢飯 砂糖 大さじ3~4
酢飯 塩 小さじ2
卵焼き  卵3個 塩、酒、砂糖
椎茸甘煮 干しいたけ 6個
カニかま 10本
ゆでた三つ葉 1把分
海苔 4枚
白炒りごま たっぷり
イクラ 適宜

裏巻き寿司の作り方

  1. 酢飯を作り、冷ます。(米は控えめの水加減。昆布を入れて炊く) 卵焼きを焼いて、棒状に切っておく。椎茸は戻し汁で好みの味に煮て冷ましておく。
  2. ラップを広げて海苔を置き、1の酢飯を均一に全体に広げる。
  3. その上全体に白ごまをふりかけ、その上にラップを広げる。
  4. 裏表をひっくり返す。(下からラップ、酢飯、海苔の順になる) 海苔の上に具を並べる。
  5. 手前からギュッと巻いていく。(ラップを中に巻き込まないように)途中からラップを引っ張りながら巻く。
  6. ラップの上から軽く押さえて形を整え、しばらく落ち着かせ切り分ける。(切る度に包丁を濡れ布巾で拭く) 上にイクラなどのせる。

調理のポイント

こちらでは、一般的な巻き寿司の具をネタにしましたが、具はお好みのもので。 裏巻きの代表的な具には、カリフォルニア巻きのアボカド、カニかま、 きゅうり、レタスなどもあります。(お好みでマヨネーズ・プラス)

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