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鉄火味噌

  • 調理時間30分

使うのはこれ

【材料】( 4 人分)

ごぼう1/2本(約100g)
生姜大1かけ
エキストラバージンごま油大さじ1
赤味噌50g
白味噌・味噌各10g
酒・砂糖・みりん各大さじ1
黒練りごま大さじ1/2
炒り豆50g
ごま油小さじ1
白炒りごま小さじ1

鉄火味噌の作り方

  1. ごぼうは、みじん切りにする。(あるいは、短いささがき) 生姜はすりおろす。
  2. 鍋においるを入れて火にかけ、ごぼうを入れて炒める。おろした生姜の半量も加えて弱火で焦がさないように混ぜながら炒め、味噌を加えて炒める。
  3. 調味料を加えて、弱火で味がなじむように炒める。 黒練りごまと残りの生姜、豆を入れて全体になじむように混ぜて炒める。
  4. 味を調えて火を止め、ごま油を混ぜて、器に入れ炒りごまをちらす。

調理のポイント

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