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ごまたっぷり冷や汁

  • 調理時間30分
  • ごまの香ばしさに、あじのうまみがとけこんだ汁のコクと美味しさ、きゅうりの歯ごたえとさっぱり感、おつゆの味をすったお豆腐のボリューム、生姜、青じそ、みょうがなど薬味の風味…万人に好まれる味です。

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

あじの干物1尾
白炒りごま大さじ4～5
味噌60g
だし汁2～3カップ
木綿豆腐1/2丁
きゅうり1本
生姜1かけ
青じそ5枚
みょうが2個

ごまたっぷり冷や汁の作り方

  1. あじの干物は焼いて、頭、骨、ぜいごを取り除く。
  2. 味噌はホイルに平たくのせて、グリルかオーブントースターで焦げ目をつける。
  3. きゅうりは薄い輪切りにして、塩もみして絞っておく。木綿豆腐は、食べやすくほぐして水を切っておく。
  4. 生姜はすりおろし、青じそは千切り、みょうがは薄切りする。
  5. ごまを炒ってすり鉢ですり、１も入れてすり合わせ、そぼろ状にして、２も加え混ぜる。
  6. ５にだしを加えてのばし器によそい、３を入れ、４の薬味をのせる。

調理のポイント

※ ごまは、炒ってからすると、さらに香りと風味が引き立ちます。ちょっと一手間ですが。。。
※ あじの干物は、グリルで焼いても、フライパンで焼いてもOK。
※ 味噌の塩分は色いろなので、味見をしながらだしの量を加減してください。
※ 薬味は、お好みで、もみ海苔や、刻み三つ葉を添えても。
※ すり鉢の代わりにフードプロセッサーを使ってもいいのですが、すり鉢ですると、細かくなりすぎず、やさしい口当たりに仕上がります。

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