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ごま風味～贅沢煮

  • 調理時間30分（大根を浸す時間は除く）
  • 京都では、「大名煮」（大名が食する煮物）とか「おこうこのたいたん」（おこうこ＝大根のお漬物、たいたん＝煮物）とも呼ばれています。京都や滋賀、福井・石川・富山辺りでの郷土料理です。

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

大根のぬか漬け（時間がたち、塩気が強く酸味が出ているものがお勧め）小1本
煮干し（小さめ）20gくらい
赤唐辛子1本
ごま油小さじ1
薄口醤油・酒各大さじ1と1/2
みりん大さじ1
濃口醬油少々
白すりごま少々

ごま風味～贅沢煮の作り方

  1. 煮干しは、さいて水につけておく。（頭と内臓が気になる場合は、取り除く）
  2. 大根は、洗って、３～４ｍｍの薄さに切って、水に浸けておく。（塩気がだいたいなくなるまで約１時間）
  3. ２をさっとゆでて、水分を軽くしぼっておく。
  4. 鍋に、ごま油を熱し、３をさっと炒める。全体に油がなじむと１をつけ汁ごと入れて煮る。（ひたひたになるくらい。足りない場合は水をたす）
  5. 煮立つと、酒・うす口醤油、みりん、赤唐辛子（種を取って）を加えて、中火で煮る。
  6. 汁気がなくなると、濃口醤油で味を調えて 一煮して器に盛る。すりごまを散らす。

調理のポイント

※ ２では、塩気を少し残す。
※ しっかりした食感を残したいときは、３のゆでる工程を省く。
※ できあがり、煮干しが気になる場合は、取り除いてください。
※ 醤油は、煮込むときうす口、仕上げは濃口、と使い分けましたが、お好みで。

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