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ごま香る～ふわふわ卵かけご飯

  • 調理時間20分
  • 白身のふんわり食感と、濃厚な卵黄の味と、ごま油の香りが相まって、絶妙。ご飯一膳ぺろっと平らげてしまいますよ！

使うのはこれ

【材料】（ 1 人分）

あつあつご飯（茶碗に軽く）1杯分
卵（M）1個
削り節少々
白すりごま・黒すりごま各少々
青ねぎ（等、青味）10㎝くらい
塩1つまみ
酢1滴
みりん・醤油・金ごま油各小さじ1弱

ごま香る～ふわふわ卵かけご飯の作り方

  1. 卵は卵黄と卵白に分ける。みりんと醤油を混ぜて、卵黄を漬けておく。
  2. 卵白をボウルにいれて、酢と塩を入れ泡立てる。やわらかく角が立つ状態になると、削り節、白すりごまを加え混ぜる。（※メレンゲの作り方参照）
  3. 茶碗にご飯をよそい、上に２をのせて、真ん中を窪ませ、卵黄をのせる。削り節、すりごま、ねぎの小口切りを散らして、金ごま油をまわしかける。

調理のポイント

※ メレンゲの作り方
① 水気や油気が付いていないボウルに卵白を入れる（卵黄が入らないように）塩と酢を加えて混ぜる。（少し冷凍しておくと泡立てやすい）
② 円を描くように混ぜず、直線的に往復するように手早く混ぜる。（１分ほど混ぜると白っぽくなる）
③ やわらかい角が立つ状態になるとストップ！（混ぜすぎるとぼそぼそになる）（さらに1分ほどでふんわり泡立つ）

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