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ずいきと油揚げのごま煮

  • 調理時間30分
  • だしの味とごまの風味があいまって、しみじみ美味しい、ほっとする味。ご飯が進む一品です。

使うのはこれ

【材料】（ 3 人分）

ずいき２本（正味 250gほど）
油揚げ中１枚
にんじん1/2本
昆布（だしをとったもの）5㎝角くらい（なくてもOK）
エキストラバージンごま油大さじ1/2
塩少々
だし100cc
A:酒大さじ３
A:みりん大さじ２
A:砂糖大さじ１
A:うす口醤油大さじ２
A:濃口醤油少々
ごまねりねり白（白練りごま）大さじ１強（約20g）

ずいきと油揚げのごま煮の作り方

  1. ゆでたずいきは、4～5㎝長さに切る。油揚げもにんじんも、同じくらいの大きさの短冊切りにする。昆布はせん切りにする。
  2. 鍋にエキストラバージンごま油を熱し、にんじんを炒める。全体に　油がまわると、１のずいき、油揚げ、昆布も加えて、塩をふりかけて一炒めする。
  3. だしとＡを加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。仕上げに、鍋を斜めにして、残った煮汁にごまねりねりを加え混ぜ、全体に混ぜ、味をなじませる。

調理のポイント

※ 乾燥したもの（いもがら）を使う場合は、下準備で、表示の通りに水で戻してしぼったら、あとは同様に作る。

【下準備】（ずいきの下ゆで）
１．ずいきは洗って、鍋に入る大きさに切り、酢水に浸ける。（水１ℓに酢大さじ１くらい）皮をむき30～60分ほど浸けておく。
２．熱湯に塩と酢を少々入れて、1を入れてゆでる。（太いものから入れ、2分ほど）冷水にとって、冷ます。
（そのまま保存容器に入れ、冷蔵保存できる）

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