母の日に！ふわふわシフォンケーキ～エキストラバージンごま油で～【ごま油　おやつレシピ】

ふわふわシフォンケーキ～エキストラバージンごま油で！～

【材料】（ 4 人分）: 卵黄60g（3個分）; 砂糖30g＋40g; エキストラバージンごま油35g; 牛乳＋ぬるま湯50g; 薄力粉80g; 卵白140g（LL3個分）もしくは（M4個分）; レモン汁2～3滴; 生クリーム、イチゴなどのフルーツ適宜

ふわふわシフォンケーキ～エキストラバージンごま油で！～の作り方

ボールに卵黄を入れ、泡立て器でときほぐして混ぜる。砂糖（30g）を加えて、もったりするまですり混ぜる。
エキストラバージンごま油を少しずつ加え、よく混ぜる。
牛乳とぬるま湯を混ぜて少しずつ加えて、よく混ぜる。
薄力粉を加えて、泡立て器を立ててグルグルと大きく回し、手早くしっかり混ぜる。（粉っぽさがなくなるとＯＫ。泡立て器で持ち上げると、とろっと流れる状態）
冷たい卵白をボールに入れ、ハンドミキサーでほぐす。レモン汁と砂糖ひとつまみ(40gのうち)を入れて中速でゆっくり回しながら泡立てる。
白く泡立ち、ふんわりすると砂糖を半分入れさらに中速で泡立てる。ハンドミキサーを回しながら、ボールの中の卵白全体がまんべんなく泡立つようにする。
残りの砂糖も加えて、ハンドミキサーを回したり、行ったり来たり前後に動かしたりしながら、もこもこっとしてつやのある状態になると、低速にして全体をととのえるように混ぜる。角がふんわりと立つ感じで、きめ細かくつややかになるとOK。（この後、混ぜ過ぎるとぼそぼそになるので注意！）
7(メレンゲ)の約1/4量を4(卵黄生地)に加えて、泡立て器でふんわり混ぜてなじませなめらかにする。
8を7の残りのメレンゲに加え、ゴムベラに持ちかえて混ぜる。片方の手でボールを回しながら、泡をつぶさないようゴムベラでボールの底から生地を返すように大きく混ぜむらのないように、メレンゲの塊が残らないよう混ぜる。
型に9の生地を流し入れる（やや高めから）表面をならし、型ごとぐるぐるっと回してから（生地が型の中で均一な状態になるように）オーブンに入れ 170℃にして、約35分焼く。オーブンの中で、どんどん膨らんでいきます。（途中で扉を開けない）
オーブンから出すとすぐにひっくり返して逆さまにして、瓶などにさして冷ます。
完全に冷めると、型からはずし、切り分ける。ゆるく泡立てた生クリーム、イチゴなどのフルーツを添えてできあがり～♪♪♪

調理のポイント

※ ここでは、牛乳とぬるま湯、各25gで作りましたが、牛乳だけ（風味がよくなるが、心もち生地がかたくなる）ぬるま湯だけ（あっさりで、生地は心もちふんわり）だけでも…また、牛乳のかわりに豆乳でも…。

※ 型には、バターなど油脂を塗らない！型に生地がくっつくことで、膨らみやすくなり、焼き上がった後もしぼみにくくなります。

※ 卵を割って、卵白と卵黄を分ける時には、卵白に卵黄が混じらないようにする！混ざると泡立ちが悪くなるので！（逆に、卵黄の方に卵白が少し混じるのはＯＫ）できれば、卵白を冷凍しておく（割ってから、使うまでの間、数分）

※ 泡立ちをよくするために、卵白用のボールとハンドミキサーはよく洗って、水分と油分をしっかり取り除く。レモン汁を加えると、泡立ちがよくなります。

※ 砂糖と粉はそれぞれふるっておく。

※ オーブンを180℃に予熱しておく。