ほんのりごま香る～巻き寿司【節分　巻きずし　簡単　ごま　レシピ】

ほんのりごま香る～巻き寿司

【材料】（ 4 人分）: 米2合; 水2合分より少し控えめ; 昆布5㎝角; すし酢酢　大さじ4、砂糖　大さじ2、塩　小さじ1; 白炒りごま大さじ3; 焼き海苔4枚（全形）; カニカマ10～12本; 菜の花適宜; 卵焼き（卵３個＋塩・うす口醤油各少々＋砂糖小さじ１）（黒ごま油大さじ1/2）; しいたけ甘辛煮（干しいたけ４枚、しいたけ戻し汁適宜、酒・みりん・濃口醤油各大さじ１、砂糖小さじ１）

ほんのりごま香る～巻き寿司の作り方

米は、ややかための水加減をして昆布をいれて炊飯する。
すし酢の材料をよく混ぜ、炊きたてご飯に合わせて、しゃもじで切るように混ぜ、冷めると、白炒りごまを混ぜる。
卵焼きは、卵と調味料を混ぜて、黒ごま油で焼き、冷まして棒状に巻きやすく切る。
戻した干しいたけを細切りにして鍋に入れ、ひたひたの戻し汁を加え、酒・みりん・砂糖を加えて煮る。煮汁が少なくなると醤油を加えて煮汁が亡くなるまで煮て冷ます。
菜の花はさっとゆでてざるに上げ、水けをとっておく。
すだれの上に海苔を横長におく（艶のある方を下側に）（具が多い時は、縦長におく）海苔の上に２の寿司飯をうすくまんべんなく広げる。ご飯は、海苔の上（向こう側）２～３㎝残し、手前も１㎝弱残し、左右も少し残す。上と左右は、ご飯を少し盛り上げるようにする。
６の上に具材（３、４、５とカニかま）を並べる。手前にしっかりした卵焼きを。向こうにばらけやすいしいたけ煮をのせる。
手前の海苔をまきすごと持ち上げ、具が動かないよう軽く押さえながら、手前のご飯と海苔の境目を向こうの境目とあわせるように一気に持っていく。巻きすでぐるっと巻きしっかりと押さえて巻く。そのまま少し置いてなじませる。

調理のポイント

※ 寿司ご飯を海苔の上に広げる時、酢を加えた水を手につけるとご飯が手にくっつかず、作業しやすい。
※ すし酢、卵焼き、しいたけ煮などは、お好みの味付けで～。