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アスパラガスの目玉焼きソース

  • 調理時間10分

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

アスパラガス約8本
卵2個
塩・あらびき胡椒各少々
エキストラバージンごま油大さじ2
（粉チーズ）大さじ1

アスパラガスの目玉焼きソースの作り方

  1. アスパラガスは下（根元）から１/３くらいをピーラーで皮をむく。
  2. フライパンにエキストラバージンごま油(大さじ１)を入れ中火にし、１を入れてそのまま少し置く。緑が鮮やかになりいい香りが立つと塩を全体にふり、水大さじ２強を加えてフライパンをゆすって水分がとぶまで炒め、お皿に取り出す。
  3. フライパンをペーパーでふき、エキストラバージンごま油(大さじ１)を少し熱して、割った卵をそっと入れて、好みの固さに焼き上げる。
  4. ２のアスパラガスの上に３の目玉焼きをのせ、お好みで粉チーズと粗びきこしょうをかける。
  5. 卵黄をくずしながらソースにしていただく。

調理のポイント

※ 粉チーズの代わりにお醤油をかけても美味しいです。
※ 旬の終わりの方のアスパラガス、あるいは、収穫してから時間が経過したものはかたいこともあるので、その場合は１でさっと下茹でしても…。
※ むいたアスパラガスの皮は、にんじんの皮等野菜くずと一緒に水で煮てべジブロス（野菜だし）にします。

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