- 調理時間40分
使うのはこれ
千枚漬、かぶの葉漬のごま和え
- 【材料】（ 2 人分）
- かぶ（根）中2個
- 塩かぶの重さの3％弱（かぶが200gとして5～6g）
- 昆布5㎝角くらい
- 鷹の爪1本
- 柚子皮少々
- A【酢 大さじ４、砂糖大さじ１強、みりん小さじ１】
- かぶの葉適宜
千枚漬、かぶの葉漬のごま和えの作り方
- かぶは皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする （繊維を断つように横方向に）
- 全体に塩をふりかけて混ぜてなじませ、重しをして 30分ほど置く。 Aを混ぜ、昆布の細切り、鷹の爪を入れた漬け液 （葉用に少し残して）に２を漬ける。
- 葉は粗みじんに切り、塩もみしてザルにいれて さっと熱湯をかけてしぼり、Aの残りの漬け液に漬ける。 葉は、すりごま、炒りごまと混ぜると風味と香りが よくなります。（お好みでごま油も…）
調理のポイント
※ 赤かぶも同様に漬けます。酸の力で、たちまち
きれいな赤色に染まります。
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