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揚げ餅の野菜あんかけ

  • 調理時間30分
  • 外がカリッとして、やわらかくのびのいいお餅、ごま油の風味がよくて野菜あんとの相性もばっちりです。

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

白菜6～7枚
干ししいたけ2枚
にんじん1/2本
ねぎ1本
ちくわ2本
生姜1かけ
ごま油大さじ1
だし2カップ（干ししいたけ戻し汁を足して）
●酒・薄口醤油各大さじ2
●みりん大さじ1
片栗粉大さじ2
酢小さじ1/2
餅4個
エキストラバージンごま油適宜

揚げ餅の野菜あんかけの作り方

  1. 干しいたけは、もどして薄切りにする。
  2. にんじんは約４ｃｍ長さの短冊切りにする。白菜もちくわも同じくらいの大きさに切る。
  3. ねぎは、斜め薄切りにする。
  4. 生姜はみじん切りにする。
  5. フライパンにごま油と４を入れて熱し、香りが立つと２を入れて炒める。（にんじん→白菜の軸→白菜の葉…の順に…）
  6. しいたけ、 ねぎも入れて炒め、全体がしんなりすると、だしを加え、●を入れて煮る。
  7. 餅は４～６つに切る。フライパン(小さめ)にエキストラバージンごま油を深さ１㎝弱入れて火にかけて熱し、餅を入れてからっと色よく揚げ、油をきって器に入れる。
  8. ６の味を調え、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、酢を加えて火を止め、7の上によそう。熱いうちにどうぞ。

調理のポイント

※ お餅はくっつきやすいので、揚げるとき少し間隔をあけて入れる。

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