切りごまが香ばしいパッと華やかな彩りちらし寿司

菊花寿し

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）: ご飯1合分; ●酢大さじ1; ●砂糖大さじ1弱; ●塩小さじ1/2弱; ●すだち果汁1/2個分; ちりめんじゃこ約20g; きゅうり小1本; みょうが2個; 白炒りごま大さじ2; かにかま・枝豆各少々; 卵3個; 〇砂糖大さじ1; 〇酒大さじ1/2; 〇塩3つまみ; 〇ごま油小さじ1

菊花寿しの作り方

●をよく混ぜて、ちりめんじゃこを混ぜておく。
ややかために炊き上げたご飯に●を回しかけて、しゃもじで切るように混ぜ、粗熱をとる。
きゅうりは薄い小口切りにして塩少々をふりかけ、しんなりするとよくしぼる。
みょうがは薄く小口切りにして水にサッとさらし、水分をしぼっておく。
炒りごまはクッキングペーパーの上にのせて、包丁で切って切りごまにする。
２に３、４、５を混ぜる。
錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、白身を切るように混ぜ、こし器（ザルなど）でこして、〇を混ぜる。卵焼き器かフライパンを弱火で熱し、ごま油をうすくしき、卵液を薄く流し、表面が乾くと裏返してさっと焼いて取り出す。残りの卵液も同様にして、冷めるとせん切りにする。
６のすし飯をラップにのせて（おはぎくらいの大きさになるよう）軽く握るようにして丸く形作り、錦糸卵を周りにまぶし、中央を少し凹ませてかにかまと枝豆をのせる。

調理のポイント

※卵は菜箸で混ぜるだけでもいいのですが、こすと白身のかたまりがなくなり綺麗な錦糸卵が焼けます。

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