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蛸入り山形のだし素麺

  • 調理時間20分（冷やす時間は除く）
  • 旬の野菜はおいしく、加えたすりごまも香ばしいです。「山形のだし」と蛸は相性がよく、素麺にもよく合います。

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

なす1本
きゅうり1本
（伏見）とうがらし小1個
みょうが1個
青じそ5枚
オクラ5本
生姜（大）1かけ
調味料A【醤油 大さじ2、みりん 大さじ1/2、酢・砂糖 各小さじ１弱】
蛸の足約1本分
素麺2～3把
白すりごま大さじ2
ごま油適宜

蛸入り山形のだし素麺の作り方

  1. 食塩水を作る。（約３％食塩水、水２カップに塩12ｇ（小さじ２））
  2. なすときゅうりは、約５ミリ角に切り、とうがらしとみょうがと青じそは粗みじん切りにし、１に漬ける。
  3. オクラはさっとゆでて、飾り用にうす輪切りを少しとっておき、残りは約５ミリ角切りにし、生姜のみじん切りと水気をしぼった２と混ぜ、Ａに混ぜて味を調える。冷蔵庫で入れ少し味をなじませておく。
  4. 素麺をゆでて、よく水洗いしてから氷水でしめてザルにあげ、水けをきって器によそう。
  5. ３にすりごまと食べやすく切った蛸を混ぜて４の上にのせ、輪切りのオクラを散らす。ごま油をまわしかけていただく。

調理のポイント

※山形のだしには、ほかに、ねぎや貝割れなどの野菜や長芋、味の出る、削り節や刻み昆布など、お好みで加えて下さい。とうがらしはお好みで。

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