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アジ南蛮～和風タルタルソース添え

  • 調理時間30分
  • エキストラバージンごま油がアジの素材の美味しさをいかし、油っぽくない仕上がり。ボリュームもあって香味野菜入りの和風タルタルソースが爽やか、世代を問わず人気の一品です。

    2024.07.24

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

【アジ南蛮～和風タルタルソース添え】
アジ3尾分（3枚におろしたもの）
塩・こしょう各少々
片栗粉大さじ3～4
エキストラバージンごま油適宜
A【酢・しょうゆ　各大さじ2、砂糖・みりん　各大さじ1、種を取った赤唐辛子　1本】
B【みょうが　大1コ、長ねぎ　10cmくらい、生姜　少々、ゆで卵　2コ、らっきょう　5コ】
C【マヨネーズ　約大さじ3、砂糖・醤油・こしょう・酢　各少々】

アジ南蛮～和風タルタルソース添えの作り方

  1. 甘酢を作る。Aを耐熱ボウル（レンジOKの器）に入れて、電子レンジで1分加熱、少し冷めると、さらに1分加熱する。
  2. タルタルソースを作る。みょうが、長ねぎ、生姜をみじん切りにし、サッと水にさらして絞り、Bの残り（ゆで卵、らっきょうのみじん切り）と合わせ、Cを加え混ぜ、味をととのえる。
  3. アジを食べやすく切り（片身を3つくらいに切り）かるく塩・こしょうをふり片栗粉をしっかりまぶす。
  4. フライパンに深さ7～8㎜にエキストラバージンごま油を入れて熱し、③を皮の方から並べて揚げ焼きにする。（3分ほど焼き、返して約2分）カリッと焼き上げ、油をきる。
  5. ④の片面（下になる面）に甘酢をさっとつけ、器に盛り、タルタルソースを添える。

調理のポイント

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